Ankara'nın Beypazarı ilçesinin üzüm yetiştiriciliğiyle tanınan Başören Mahallesi'nde yılın beklenen bağ bozumu ve pekmez yapım dönemi açıldı. İlçe merkezine 10 kilometre mesafede yer alan mahallede üreticiler, olgunlaşan üzümleri toplamak ve pekmez kazanlarını yakmak için bağlara girdi.
Aşırı Yağışlar ve Nem Üzümlerde Çürümeye Yol Açtı
Mahalle Muhtarı Yakup Ülker, bölgede bağ bozumu döneminin başladığını belirterek toplanan üzümlerin sıkılıp geleneksel yöntemlerle pekmez yapıldığını söyledi.
Bu yılki rekolte ve ürün kalitesini değerlendiren Ülker, yağışların fazla olması nedeniyle üzümlerin olumsuz etkilendiğini ifade etti. Yağışların ardından oluşan yüksek nemin üzüm tanelerinde çürümeye yol açtığını belirten Ülker, bu durumun verim düşüklüğünü beraberinde getirdiğini söyledi.
Çürük tanelerin tek tek temizlendiğini vurgulayan Ülker, çürük üzümlerin sıkılması halinde pekmezin lezzetinin bozulduğunu kaydetti. Muhtar Ülker ayrıca mahalle sınırlarında toplam 300 dönümlük bir alanda üzüm bağlarının bulunduğunu sözlerine ekledi.
Pekmez Ocakları için Kura Çekildi
Pekmez yapım sürecinin düzenli ilerlemesi amacıyla mahallede kura çekimiyle sırası belirlenen üreticiler bağlarını bozarak elde ettikleri ürünleri pekmez ocaklarına taşımaya başladı. Üreticiler bağ bozumu işlemlerini komşularıyla imece usulü dayanışma içerisinde gerçekleştirdi. Bağlardan toplanan sağlıklı üzümler çuvallarla pekmez ocaklarına taşındı. Burada özel havuzlarda sıkılan üzüm suları, dev kazanlarda saatlerce kaynatılarak meşhur Beypazarı pekmezine dönüştürüldü.
