Buzlukta hazırlanan buz küplerinin kenarları genellikle şeffaf görünürken orta kısımlarında beyaz ve bulanık bir tabaka oluşur. Suyun türünü değiştirmek ya da kaynatmak da bu görüntüyü her zaman ortadan kaldırmaz. Bunun temel sebebi, su donarken içerdiği çözünmüş havanın dışarı itilmesi ve buzun en son katılaşan bölümünde birikmesidir.
Sıvı durumdaki su katılaşmaya başlarken yapısındaki gazları ve mineralleri dışarı doğru itme eğilimi göstermekte, standart buz kalıpları ise dış yüzeylerden başlayarak içeriye doğru donduğu için en son erime ve donma noktası olan merkezde hiçbir kaçış yolu kalmamaktadır. Kalıbın en son donan orta noktasında sıkışan hava kabarcıkları, üzerine düşen ışığı farklı yönlere ilerleterek kar tanelerinde olduğu gibi beyaz ve mat bir görünüm meydana gelmektedir. Uzmanlar, suyu önceden kaynatmanın veya şişe suyu kullanmanın içerideki havayı ortadan kaldırmadığı sürece donma yönünü değiştiremediği için bu beyazlığı önlemediğini ifade etmektedir.
Yönlü Dondurma Teknikleri ve Berrak Buz Elde Etme Yöntemleri
Lüks işletmelerin kullandığı cam gibi berrak buzları oluşturmanın tek yolu suyun yukarıdan aşağıya doğru tek bir yönde donmasını sağlamaktır. Yalıtımlı kaplar kullanılarak yapılan bu yönlü dondurma işleminde, sudaki tüm hava kabarcıkları en son donan alt kısımlara itilmekte ve bu kusurlu tabaka kesilip atıldığında geriye şeffaf bir kristal oluşmaktadır.
