Dünyada en çok tüketilen içeceklerden biri olan kahve, kahve bitkisinin meyvesinden elde edilen çekirdeklerle hazırlanıyor.
Farklı tat, koku, aroma ve boyut özelliklerine sahip olan kahve çekirdekleri, dünyanın çeşitli coğrafyalarında yetiştirilebiliyor.
Çekim türüne göre kahve çekirdeklerinden Türk kahvesi, espresso ya da filtre kahve gibi birbirinden farklı lezzetler ortaya çıkıyor.
Kahve Çekirdeklerinin Öğütülmesi
Kendine özgü aroması ve kokusuyla kahveseverleri büyüleyen bu içecek, öğütülmüş kahve çekirdekleriyle hazırlanıyor.
Dünya genelinde 80’e yakın ülkede yetiştirilen kahve bitkisinin en değerli kısmı, çekirdeği olarak biliniyor.
Tropikal ve ekvatoral iklimin hâkim olduğu bölgelerde yetişen kahve ağaçları, ekvator çizgisinin 25 derece kuzeyi ile 25 derece güneyi arasında yoğun olarak bulunuyor.
Kahvenin hazırlanmasında en önemli aşamalardan biri çekirdeklerin öğütülmesidir. Kahve severler, aldıkları çekirdekleri evlerinde ya da satış noktalarında çektirebiliyor.
Öğütme işlemi; ince, orta ve kalın olmak üzere üç farklı boyutta yapılabiliyor. Türk kahvesi için çekirdekler ekstra ince öğütülürken, Chemex demleme yöntemi orta öğütme gerektiriyor. Cold Brew hazırlamak için ise kalın öğütme tercih ediliyor.
Çekirdek Kahvenin Saklama Yöntemleri
Lezzetli kahve ile taze çekilmiş kahve çekirdekleri arasında güçlü bir bağ bulunuyor. Doğru saklama yöntemleri uygulanmadığında kahvenin aroması kısa sürede kaybolabiliyor.
Isı, ışık, nem ve oksijen kahvenin lezzetini doğrudan etkileyen faktörler arasında yer alıyor. Örneğin, sıcak ortamlarda bekleyen kahve zamanla aromasını yitiriyor.
Tazeliğini korumak için kahvenin karanlık, serin ve kuru ortamlarda muhafaza edilmesi gerekiyor.
Öğütülmüş kahvenin oksijen, sıcaklık ve ışığa maruz kalması, tadında bozulmalara neden olabiliyor.
Ayrıca kahvenin başka gıdalarla aynı yerde saklanması da lezzet kaybına yol açabileceği için önerilmiyor.
Kahve Demleme Teknikleri
Öğütülmüş çekirdek kahveler; cezve, moka pot, kahve makinesi, cold brew ekipmanı, drip yöntemleri veya french press ile demlenebiliyor.
French press ile filtre kahve hazırlamak isteyenler için temel adımlar şöyle: Öncelikle içme suyu kaynatılıp yaklaşık 2 dakika bekletiliyor. Ardından french press, sıcak su ile çalkalanarak ısıtılıyor.
Isıtma işlemi, kahvenin ilk sıcaklığını korumasına yardımcı oluyor. Daha sonra öğütülmüş filtre kahve french press’e ekleniyor ve üzerine yavaşça, dairesel hareketlerle sıcak su ilave ediliyor.
Bu yöntem, kahvenin aromasını maksimum seviyeye çıkarıyor. Son adımda kapağı kapatılan french press, 5 ila 7 dakika arasında demlenmeye bırakılıyor.
Doğru öğütme, saklama ve demleme yöntemleriyle kahve çekirdeklerinden en yüksek lezzeti almak mümkün oluyor.
