Eski kaşar, halk arasında Kars kaşarı olarak da bilinen, klasik kaşar peynirine göre daha sert ve tuzlu bir yapıya sahip özel bir peynirdir.
Doğu Anadolu’da sıkça tüketilen bu peynir, çiçekli meralarda otlayan ineklerin sütünden yapılır. Taze sütlerin mayalanmasıyla başlayan süreç, teleme aşaması, acı suda arındırma, haşlama, yoğurma ve tuzlama işlemleriyle devam eder.
Kalıplara basıldıktan sonra 20 gün bekletilen eski kaşar, genellikle soğuk hava depolarında yaklaşık 8 ay olgunlaştırılır ve bu süreçte kabuk bağlayarak kendine has lezzetini kazanır.
Eski Kaşar Nasıl Saklanır?
Dayanıklı bir peynir olmasına rağmen eski kaşar, ambalajı açıldıktan sonra dikkatle muhafaza edilmelidir. Derin dondurucuda ya da buzlukta saklanması tavsiye edilmez, çünkü yapısı bozulabilir.
En uygun yöntem, buzdolabının daha az soğuk olan sebze bölümünde, hava almayacak şekilde saklamaktır. Buzdolabı poşeti, kendi ambalajı veya kağıt havlu ile sarılarak kuruması önlenebilir.
Peynirin bozulmadan uzun süre dayanması için 5-10 derece arasında hafif nemli ortamlarda tutulması gerekir. Zaman zaman çevrilmesi, su ile temas etmemesi ve açıldıktan sonra 2 hafta içinde tüketilmesi tavsiye edilir.
Eski Kaşarın Bozulduğu Nasıl Anlaşılır?
Süt ürünleri oda sıcaklığında uzun süre bekletildiğinde hızla bozulur. Eski kaşar da oda sıcaklığında kısa sürede tadını kaybedebilir ancak buzdolabında saklanan peynir, tüketimden yaklaşık yarım saat önce oda sıcaklığına çıkarılarak lezzetinin daha iyi hissedilmesi sağlanabilir.
Olgunlaşma sürecinde kabuklu eski kaşarın üzerinde doğal küf oluşabilir. Ancak peynirin tadında ve kokusunda keskin, alışılmadık değişiklikler varsa veya küflenme derinleşmişse bozulduğu anlaşılır. Bu durumda tüketilmemesi gerekir.
