Türkiye, doğası gereği mantar çeşitliliği konusunda zengin bir coğrafyaya sahip. Mantarlar, hem bilim dünyası hem de gastronomi için büyük bir ilgi odağıdır. Bilimsel araştırmalarda sıkça incelenen mantarlar, 'fungi' alemine aittir ve ne hayvan ne de bitki olarak sınıflandırılır.
Mantarların en verimli yetiştiği mevsimler ilkbahar ve sonbahardır. Yağmur sonrası güneşi gördüklerinde hızla büyüyen bu mantarlar, Nisan-Mayıs ve Ekim-Kasım aylarında en bol miktarda bulunur. Kültür mantarı, istiridye mantarı, kestane mantarı ve shitake mantarı gibi türler ise yıl boyunca yetiştirilebilir.
Mantarların en verimli yetiştiği mevsimler ilkbahar ve sonbahardır. Yağmur sonrası güneşi gördüklerinde hızla büyüyen bu mantarlar, Nisan-Mayıs ve Ekim-Kasım aylarında en bol miktarda bulunur. Kültür mantarı, istiridye mantarı, kestane mantarı ve shitake mantarı gibi türler ise yıl boyunca yetiştirilebilir.
İstiridye Mantarı
Geniş başı nedeniyle bu ismi alan istiridye mantarı, dünya genelinde en çok yetiştirilen ikinci mantar türüdür. Çapı 5 ila 25 cm arasında değişen bu mantarın doğal renkleri beyaz, gri veya koyu kahverengidir.
Kanlıca Mantarı
Kanlıca mantarı, Türkiye’de çıntar ve melki adlarıyla da bilinir. Kastamonu ve Sinop gibi bölgelerde sonbahar ve kış aylarındaki yağışlar sonrasında ortaya çıkar. Turuncudan yeşile değişen renkleriyle dikkat çeken bu mantarlar bizlere görsel bir şölen sunar.
Kuzu Göbeği Mantarı
Morel mantarı olarak da bilinen kuzu göbeği mantarı, kısa ve kalın sapı ile petek şeklindeki şapkasıyla tanınır. Şubat ve Haziran ayları arasında taze olarak bulunabilen bu nadir mantar, kurutulmuş veya dondurulmuş olarak da tüketilebilir.
Trüf Mantarı
Dünya'nın en değerli mantarlarından biri olan trüf mantarı, Türkiye'de domalan mantarı olarak da bilinir. Siyah trüf mantarı kara elmas olarak anılsa da az bulunması nedeniyle beyaz trüf mantarı çok daha değerlidir. Kendine özgü aromasıyla gastronomide önemli bir yere sahiptir.
Tirmit Mantarı
Latince adı Lactarius volemus olan tirmit mantarı, özellikle Türkiye'nin kuzey bölgelerinde yaygındır. Temmuz ve Ekim aylarında iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Gençken içe kıvrık olan şapkası, zamanla dalgalı bir görünüm alır.
Çam Mantarı
Türkiye'nin ormanlarında, özellikle çam ağaçları arasında yetişen bu mantar türü, yemeklerde ve salatalarda kullanılabilir.
Kestane Mantarı
Dünyada portobello mantarı olarak tanınan kestane mantarı, kültür mantarına benzer ancak daha koyu renklidir ve iri yapıdadır. Yoğun tadı nedeniyle yemeklerde sıkça tercih edilir.
Porçini Mantarı
Yanık turuncu rengiyle bilinen porçini mantarı, Türkiye’de çörek mantarı ve ayı mantarı olarak da adlandırılır. Fındıksı aromasıyla bilinen bu mantar, soslarda harika bir lezzet sunar. Kurutulmuş hali de taze hali kadar sevilir.
Kırmızı Mantar
Türkiye'nin ormanlarında yetişen zehirli bir mantar türüdür. Tüketimi zehirlenmelere neden olabilir.
Çam Mantarı
Türkiye'nin ormanlarında, özellikle çam ağaçları arasında yetişen bu mantar türü, yemeklerde ve salatalarda kullanılabilir.
