Kabune pilavı, özellikle Isparta ve çevresinde bilinen, et suyu ile pişirilen geleneksel bir pilav yemeğidir. Dana eti ya da kuzu eti kullanılarak hazırlanan bu yemek, etin haşlama suyunun pilava karıştırılmasıyla yoğun bir lezzet kazanır.
Tarihi Osmanlı mutfağına kadar uzanan kabune, hem doyurucu hem de gösterişli bir yemek olarak düğün, bayram ve özel gün sofralarında sıkça yer almaktadır. Özellikle Isparta’da, düğünlerde ‘düğün pilavı’ olarak da bilinir. Hem ana yemek hem de pilav kategorisinde değerlendirilen kabune, yöresel mutfakların yaşatılmasında önemli bir yere sahiptir.
Kabune Pilavı Tarifi (4 Kişilik)
Malzemeler
· 2 su bardağı pirinç
· 300-400 gram dana kuşbaşı ya da kemikli et
· 1 adet kuru soğan
· 3-4 su bardağı et suyu
· 2 yemek kaşığı tereyağı
· Tuz
· Karabiber (isteğe bağlı)
· Haşlama için su
Tarifin Hazırlanışı
1. Etleri tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynatın. Üzerindeki köpükleri alın.
2. Kuru soğanı ikiye bölün ve tencereye ekleyin. Eti yumuşayana kadar haşlayın.
3. Etleri süzerek alın ve suyunu pilav için ayırın.
4. Pirinçleri ılık tuzlu suda 20-30 dakika bekletin ve ardından birkaç kez yıkayarak nişastasını giderin.
5. Tereyağını tencerede eritin ve haşlanmış etleri hafifçe kavurun. Ardından süzülmüş pirinci ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
6. Üzerine et suyunu ekleyerek tuz ve baharatları katın. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
7. Demlendikten sonra sıcak servis edebilirsiniz.
Tarifin Püf Noktaları Nelerdir?
· Et suyunun berrak olması için haşlama sırasında oluşan köpükler mutlaka alınmalıdır.
· Pirinç iyi yıkanmalı, fazla nişastadan arındırılmalıdır.
· Etin kemikli olması, pilava daha yoğun bir aroma verir.
