Mutfaklarda sıkça kullanılan kabartma tozunun içinde asit ve baz özelliği taşıyan bazı maddeler bulunur. Toz halinde bulunan bu maddeler, su veya süt gibi sıvılarla karıştığında tepkimeye girer. Isının da etkisiyle karbonik asit oluşur. Karbonik asit kısa süre içinde su ve karbondioksit gazına ayrılır. Fırında ısınan hamurun içindeki karbondioksit gazı genişler ve hamurda küçük boşluklar oluşturur. Böylece hamur kabarır.
Kabartma tozunda baz olarak genellikle sodyum bikarbonat kullanılır. Halk arasında karbonat olarak bilinen bu maddenin yanında asit görevi gören farklı bileşenler de bulunur. Kabartma tozunun ne kadar etkili olduğu, kullanılan bu maddelerin türüne ve miktarına göre değişir.
Kabartma tozu nemle temas ettiğinde tepkimeye girdiği için içine mısır nişastası gibi nemi emen maddeler eklenir. Bu nedenle kabartma tozunun serin ve kuru bir yerde saklanması gerekir.
Hamurun Daha İyi Kabarması için Nelere Dikkat Edilmeli?
Kabartma tozu hamura eklendiğinde tepkime hızlanır. Bu sırada oluşan karbondioksit gazının hamurun içinde kalması gerekir. Bu nedenle hamurun fazla karıştırılmaması önem taşır. Hazırlanan karışımın uzun süre bekletilmeden fırına verilmesi de hamurun daha iyi kabarmasına yardımcı olur.
