Kayısı reçeli, olgun ve tatlı kayısı meyvesinden yapılan kahvaltı sofralarının vazgeçilmez yiyeceklerinden biridir. Geleneksel Türk mutfağında özel bir yere sahip olan kayısı reçeli, doğru malzeme ve dikkatli pişirme yöntemiyle hazırlandığında çok güzel sonuçlar vermektedir. Kahvaltılarda, kurabiyelerde, keklerin içinde ya da yoğurtla birlikte tüketebilen kayısı reçeli, yapımı kolay, sağlıklı ve lezzetli bir alternatiftir.
Rengi genellikle altın sarısı olan kayısı reçeli hafif ekşimsi ve yoğun meyve aromalı bir tada sahiptir. Bazı tariflerde kayısılar içine tüm veya yarım şekilde atılsa da kıvamı ne çok yoğun ne de çok sulu olmalıdır. Kayısı reçeli uzun süre dayanabilmesi için doğru şekilde pişirilmeli ve kavanozlanmalıdır.
Kayısı Reçeli Tarifi
Malzemeler
· 1 kg olgun ama dağılmayan kayısı
· 800-1000 gram toz şeker (tercihe göre azaltılabilir)
· 1 çay kaşığı tereyağı (taşmayı önlemek ve parlaklık için)
· 1 tatlı kaşığı limon suyu veya limon tuzu
· (Opsiyonel) 2-3 adet karanfil ya da 1 küçük çubuk tarçın (aromatik tat için)
Tarifin Hazırlanışı
1. Tarife başlarken ezilmiş ya da çok yumuşak olmayan, diri ve tatlı kayısılar tercih edin.
2. Kayısıları bol suyla yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. İsteğe bağlı olarak kayısıları ikiye bölerek veya küçük parçalar halinde de kullanabilirsiniz.
3. Kayısıları tencereye alın ve üzerine şekeri dökün.
4. Ardından üzerini kapatıp 6-8 saat ya da tercihe bağlı olarak gece boyunca buzdolabında bekletin. Bu işlem meyvenin suyunu bırakmasını ve şekerle daha iyi özdeşleşmesini sağlar.
Pişirme Aşaması
1. Tencereyi ocağa alın ve kısık ateşte kaynamaya bırakın.
2. Karışım kaynamaya başlayınca oluşan köpüğü bir kaşıkla alın. Köpüklenmeyi azaltmak için tereyağını bu aşamada ekleyebilirsiniz.
3. Kısık-orta ateşte yaklaşık 30-40 dakika reçeli kıvam alana kadar pişirin. Tahta kaşıkla ara sıra karıştırın.
4. Ocaktan almadan 5 dakika önce limon suyunu ekleyin. Bu, şekerlenmeyi önler ve reçelin bozulmadan dayanmasını sağlar.
5. Soğuduktan sonra kavanozlara alarak tüketebilirsiniz.
