Besleyici özellikleri ve kültürel değeri açısından önemli bir besin olan kelle paça, Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen bir şifa yemeğidir. Kelle paça, Türk mutfağında özellikle soğuk kış günlerinde ve hastalık dönemlerinde sağlığa iyi gelmesinden ötürü sıkça tercih edilmektedir. Kelle paça çorbasının özellikle ameliyat sonrası iyileşme sürecinde ve kırık-çıkık tedavilerinde tüketilmesi önerilmektedir.
Anadolu’nun birçok bölgesinde farklı tariflerle hazırlanan kelle paça çorbası, genel olarak koyun, kuzu veya dana gibi hayvanların baş (kelle) ve ayak (paça) kısımlarından yapılan geleneksel bir Türk çorbasıdır. Uzun süre kaynatılması sonucu kemik, kıkırdak ve ilik özlerinin suya geçmesi sağlanırken tercihe bağlı olarak sarımsak, sirke, limon ve baharatlarla tatlandırılarak tüketilmektedir.
Kolesterol ve tansiyon problemi yaşayanların ise bu çorbayı aşırı tüketmesi, sağlık açısından sakıncalıdır. Dengeli ve ölçülü tüketildiği takdirde sağlık için oldukça faydalı bir besindir. Kelle paça çorbası hijyenik koşullarda hazırlanmalıdır aksi takdirde zararlı bakteriler içerebilmektedir.
Kelle Paçanın Faydaları Nelerdir?
Hem besleyici özellikleri hem de kültürel değeri nedeniyle önemli bir yemek olan kelle paça kemik ve kıkırdak dokularından yapılan besleyici bir çorbadır. İşte faydalarından bazıları:
1. Kolajen kaynağı olan kelle paça, cilt sağlığını desteklerken kırışıklıkların azalmasına ve eklem sağlığının korunmasına yardımcı olur. Aynı zamanda saç ve tırnakları da güçlendirir.
2. Bağışıklık sistemini güçlendiren kelle paça, içeriğindeki vitamin ve mineraller sayesinde hastalıklara karşı da direnç sağlar. Özellikle kış aylarında geçirilen grip ve soğuk algınlığına karşı vücudu korumaktadır.
3. Sindirim sistemine de faydalı olan kelle paça, mide ve bağırsak sağlığını desteklerken bağırsak florasını dengeleyerek sindirimi kolaylaştırır.
4. Kemik ve eklem sağlığı için oldukça önemli olan kelle paça, içerdiği glukozamin ve kondroitin maddeleri sayesinde eklem ağrılarını hafifletir. Kemik yoğunluğunu artırmaya yarayarak osteoporoz (kemik erimesi) riskini azaltmaya yardımcı olur.
5. Enerji vererek kasları güçlendiren kelle paça, içeriğindeki proteinle birlikte kas gelişimine katkı sağlar. Aynı zamanda fiziksel yorgunluğu azaltarak toparlanmayı hızlandırır.
6. Beyin ve sinir sistemi için çok yararlı olan kelle paça, içerdiği B vitamini, fosfor ve sağlıklı yağlarla beyin fonksiyonlarını desteklemeye yardımcı olur. Bunun yanı sıra hafızayı güçlendirerek sinir sistemini rahatlatır.
Kelle Paça Çorbası Tarifi için Malzemeler:
· 1 adet temizlenmiş koyun veya kuzu kelle
· 4 adet ayıklanmış kuzu veya dana paça
· 8-10 su bardağı su
· 5-6 diş sarımsak
· 2 yemek kaşığı un
· 2 yemek kaşığı tereyağı
· 1 tatlı kaşığı tuz
· 1 çay kaşığı karabiber
· 1 çay kaşığı pul biber
· 1 çay bardağı sirke veya limon suyu
Hazırlanışı:
1. Kelle ve paçaları temizledikten sonra bol suyla birkaç kez iyice yıkayın.
2. Büyük bir tencereye kelle ve paçaları koyarak üzerine su ekleyin. İyice yumuşayana kadar yaklaşık 3-4 saat boyunca kısık ateşte pişirin.
3. Pişen kelle ve paçaları sudan çıkararak eti kemiklerinden sıyırıp küçük parçalara ayırın.
4. Suyunu süzerek bir kenara alın.
5. Ayrı bir tencerede tereyağını eritip üzerine unu ekleyerek kavurun.
6. Tereyağı ve un karışımının üzerine süzdüğünüz kelle paça suyunu yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya devam edin.
7. Ayıkladığınız etleri suya ekleyerek çorbayı 10-15 dakika daha kaynatın.
8. Ardından dövülmüş sarımsağı ve sirkeyi ekleyerek karıştırın.
9. Tercihe bağlı olarak tuz, karabiber, pul biber ve limon suyu ekleyebilirsiniz.
10. Sıcak olarak servis edin.
