Kemik ve kemikli et, hem lezzeti hem de sağlık açısından mutfakların en değerli malzemelerindendir. Özellikle kemik suyu, içerdiği kolajen ve minerallerle cilt, eklem sağlığı ve bağışıklık sistemi için faydalıdır. Ancak, en ideal faydayı ve lezzeti elde etmek için doğru teknik ve pişirme süresi önem taşır.
Kemik Suyuna Ne Konur?
Kemik suyu hazırlanırken suya soğan, sarımsak, defne yaprağı ve tane karabiber eklemek lezzetini artırır. Ayrıca bir miktar sirke veya limon suyu eklenmesi, kemiklerdeki minerallerin suya geçmesini sağlar. Havuç ve kereviz gibi sebzelerle aroma zenginleştirilebilir. Tuz ise genellikle pişmenin son aşamalarında eklenir; erken tuz kullanımı suyun bulanmasına neden olabilir. Kaynama sırasında oluşan köpükler mutlaka alınmalı, böylece berrak ve temiz bir kemik suyu elde edilir.
Kemikler Neden Suda Bekletilir?
Kemikler, kan ve artıklardan arındırmak için genellikle soğuk suda birkaç saat bekletilir. Bu işlem, kemik suyunun hem temiz hem de berrak olmasını sağlar. Özellikle iliği bol kemiklerde bu adım önemlidir. Bekletilen su birkaç kez değiştirilerek kötü kokular önlenir.
Kemikli Et ve Kemik Kaç Saatte Pişer?
Düdüklü Tencerede Koyun Kemikli Et: Yaklaşık 30-40 dakika sürer. Bu süre kemiklerin büyüklüğüne göre değişebilir. Basınçlı pişirme sayesinde kemik içindeki ilik ve et yumuşar.
Normal Tencerede Kemikli Et: Ortalama 2-3 saat pişer. Etin yaşına ve sertliğine bağlı olarak bu süre değişiklik gösterebilir. Marine etmek veya haşlamadan önce dinlendirmek, etin daha yumuşak olmasını sağlar.
Kolajen Zengin Kemik Suyu: Kemikler fırınlandıktan sonra sebzeler ve az miktarda sirke ile 6-12 saat boyunca kaynatılır. Uzun süreli pişirme kolajenin suya geçmesini sağlar.
Pişirme Sonrası ve Saklama Önerileri
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra kemik suyu süzülür ve soğutularak cam kavanozlarda saklanabilir. Düdüklü tencerede pişen etin, kapağı açmadan önce buharının tamamen çıkması önemlidir. Ayrıca, pişirme sonrası etin 10-15 dakika dinlendirilmesi lezzetin artmasını sağlar.
