Genellikle bademle yapılan, kıvamlı ve hafif tatlı bir muhallebi olan keşkül, soğuk olarak servis edilir ve üzeri çoğunlukla Hindistan cevizi, dövülmüş fıstık veya file bademle süslenir. Tatlının adı ‘Keşkül-ü Fukara’ (fakirlerin keşkülü) ifadesinden gelir ve Osmanlı döneminde dervişlerin taşıdığı sadaka kabı olan ‘keşkül’den türemiştir. Osmanlı’dan günümüze ulaşan bu tarif, zamanla çeşitli yöresel dokunuşlar kazansa da, özü itibarıyla sadeliğini ve geleneğini korumaya devam etmiştir.
Evde Keşkül Nasıl Yapılır? (4-6 Kişilik)
Malzemeler:
· 1 litre süt
· 1 su bardağı toz şeker
· 2 yemek kaşığı pirinç unu
· 1 yemek kaşığı mısır nişastası
· Yarım su bardağı toz badem (veya file badem)
· 1 yumurta sarısı
· 1 tatlı kaşığı vanilin
Üzeri için (isteğe bağlı):
· Hindistan cevizi
· File badem
· Antep fıstığı
Tarifin Hazırlanışı
1. Pirinç unu, nişasta ve şekeri bir tencereye alın. Üzerine sütü azar azar ekleyerek topaklanmaması için karıştırın.
2. Ayrı bir kapta yumurta sarısını biraz sütle çırpıp karışıma ilave edin. Ardından karışımı ocağa alın ve orta ateşte sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın.
3. Karışım koyulaşmaya başladığında toz bademi ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
4. Ocaktan almadan önce vanilini ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
5. Tatlıyı kaselere paylaştırın ve oda sıcaklığında biraz beklettikten sonra buzdolabına kaldırın.
6. Üzerini isteğe bağlı olarak Hindistan cevizi, file badem veya Antep fıstığı ile süsleyerek soğuk servis edin.
