Kaşar peyniri, Türk mutfaklarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Börek, tost, graten ve soslarda sıkça kullanılan bu peynir, inek, koyun veya keçi sütünden üretilir. Bununla birlikte sütten yapıldığı için kısa sürede tüketilmesi tavsiye edilir.
Uygun koşullarda saklanmadığında üzerinde küf oluşabilir ve bu durum, sağlık açısından ciddi riskler taşır.
Küflenmiş Kaşar Peyniri Yenir mi?
Kaşar peyniri, doğal küflü peynirler sınıfına girmez. Yani üretim sürecinde küflenmesi planlanan bir peynir değildir. Bu nedenle üzerinde küf oluşması, peynirin bozulduğuna işaret eder.
Ancak Kars ve Ardahan gibi Doğu Anadolu bölgelerinde üretilen özel küflü kaşarlar doğal şekilde küflendiği için tüketilebilir. Burada önemli olan, peynirin doğal mı yoksa yanlış saklama koşulları nedeniyle mi küflendiğini ayırt etmektir.
Zararlı Küf Türleri ve Belirtileri Nelerdir?
Yanlış saklama ya da uzun süre bekletme sonucunda kaşar peynirinin üzerinde oluşan küfler kesinlikle tüketilmemelidir.
Özellikle kırmızı, siyah veya bej renkli küfler sağlık açısından daha tehlikelidir. Bu tür küflü peynirler:
Mide bulantısı, kusma ve ishal gibi sindirim sorunlarına yol açabilir.
Zararlı küf türleri çok fazla tüketildiğinde ölümcül sonuçlara neden olabilir.
Küfler, kanserojen özelliklere sahip mikotoksinler üreterek bağışıklığı zayıflatabilir ve gıda zehirlenmesine yol açabilir.
Risk Grupları Arasında Kimler Yer Alır?
Küflü peynirlerin tüketilmesi, bazı risk grupları için çok daha tehlikelidir. Özellikle:
Hamileler,
Böbrek ve kalp hastaları,
Tansiyon hastaları,
Kemoterapi görenler,
Penisiline karşı alerjisi olanlar,
küflenmiş peynirlerden kesinlikle uzak durmalıdır.
Küflü Peynirin Tadı ve Kokusu Nasıldır?
Peynirin sadece küflü kısmı kesilerek geri kalanının tüketilmesi güvenli değildir. Çünkü küf, peynirin yapısına derinlemesine işleyebilir.
Özellikle keskin ve ağır bir koku ya da tadında değişiklik hissediliyorsa, o peynirin yenmemesi gerekir.
Sağlık söz konusu olduğunda risk almamak en doğrusudur. Küflü kaşar peyniri tüketmek, ciddi sindirim problemlerinden kansere kadar uzanan pek çok hastalığa yol açabilir. Bu nedenle, küflenmiş kaşar peynirini yemek yerine güvenilir ve taze ürünleri tercih etmek en sağlıklı seçim olacaktır.
