Kuru patlıcan dolması, Türk mutfağının en önemli lezzetlerinden biridir. Önceden hazırlayıp dondurma yöntemiyle çözmek, yoğun günlerde zaman tasarrufu açısından büyük bir kolaylık sağlar. Bununla birlikte doğru teknikler uygulanmazsa dolmanın dokusu ve lezzeti olumsuz etkilenebilmektedir.
Kuru Patlıcanları Hazırlamanın Önemi Nedir?
Dolmanın donduktan sonra formunu muhafaza etmesi için kuru patlıcanların önceden yumuşatılması önemlidir. Patlıcanları kaynar ya da sıcak suda bir süre bekleterek kabarmasını sağlayın. Daha sonra ise düzgünce süzerek kurulayın.
Böylelikle hem dolmanın biçiminin bozulmasının engellenmesi, hem de donma esnasında iç harcın patlamasını önler.
İç Harcın Seçimi ve Hazırlığı
Kuru patlıcan dolmasının iç harcı pirinçli veya kıymalı olabilir. İç harcın az pişmiş olması önerilmektedir. Çiğ iç harç dondurulduğunda fazla su salarak yapısı bozulabilmektedir.
Dolmanın lezzeti ve dokusu açısından iç harcın doğru kıvamda hazırlanması büyük önem taşır.
Dolmaları Doldurma ve Paketleme Yöntemleri Nelerdir?
Patlıcanları doldururken çok sıkı olmamasına dikkat edilmelidir. Dondurulduklarında iç harç genleşebileceği için aşırı sıkı dolum dolmaların çatlamasına sebep olabilir. Dolmaları porsiyonlayarak, her birini streç film veya yağlı kağıt ile sarın.
Daha sonra hava almayan dondurucu poşetine veya vakumlu kap içerisine yerleştirin. Havanın tümüyle çıkartılması, dolmanın donma esnasında daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
Dondurma ve Saklama Şartları Nasıl Olmalıdır?
Dolmaları dondurmadan önce oda sıcaklığına gelmesini beklemelisiniz. Sıcak dolmaları doğrudan dondurucuya koymak, kaliteyi düşürdüğü gibi gıda güvenliğini de ciddi riske atmaktadır.
Paketlerin üzerine tarih yazarak ve -18°C civarında muhafaza etmek, maksimum kaliteyi sürdürmek açısından oldukça önemlidir. Dolmalar için kullanım süresi ise 2–6 ay uygun görülebilir.
Kuru Dolmaların Hazırlanmasında Püf Noktalar Nelerdir?
Sos ile birlikte dondurma: Dolma tarifinizin içerisinde aromatik bir sos bulunuyorsa, sosla beraber dondurmak, kuruluğu önleyeceği gibi lezzeti de artırabilir.
Ön pişirme: Dolmaları kısa süre tencerede pişirme işleminin ardından dondurmak, çözme ve ısıtma aşamasında rahatlık sağlar.
Çözme ve ısıtma: Dolmaların buzdolabında çözdürülmesinden sonra, sosuyla beraber tencerede veya mikrodalgada ısıtarak servis edebilirsiniz.
Tekrar dondurmayın: Bir kez çözüp ısıttığınız dolmaları yeniden dondurmamaya özen gösterin, aksi takdirde dolmalarınızda lezzet ve doku kaybı yaşayabilirsiniz.
