Kabak tarator, Türk mutfağının sevilen ve hazırlanması oldukça basit soğuk mezelerinden biridir. Özellikle Ege ve Akdeniz bölgelerinde sıklıkla yapılan bu kabak tarator, rendelenmiş kabak ile yoğurdun birleşimiyle hazırlanır. Bu meze zeytinyağı, sarımsak, ceviz ve çeşitli baharatlarla tatlandırılarak yapılan sağlıklı ve doyurucu bir mezedir. Tarator, aslında Balkan kökenli bir isimdir ve yoğurt bazlı soslarla yapılan mezeleri tanımlamaktadır. Kabak tarator da bu gelenekten beslenen bir Türk mutfağı mezesidir.
Kabak Tarator Tarifi
Malzemeler
· 3 adet orta boy kabak
· 1,5 su bardağı süzme yoğurt ya da normal yoğurt
· 2 diş sarımsak
· 3 yemek kaşığı zeytinyağı
· 1 çay bardağı dövülmüş ceviz (isteğe bağlı)
· Tuz
· Dereotu ya da nane (isteğe bağlı)
Tarifin Hazırlanışı
1. Kabakları yıkayın ve kabuklarını soymadan veya isteğe bağlı soyarak rendeleyin. Rendelenen kabakları geniş bir tavaya alın.
2. Üzerine 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyerek, kabaklar suyunu salıp çekene kadar orta ateşte kavurun. Bu işlem yaklaşık 8-10 dakika sürer. Kabaklar diriliğini kaybetmeli ama çok ezilmemelidir.
3. Kavrulan kabakları oda sıcaklığında bir süre bekleterek soğumaya bırakın. Sıcak iken yoğurtla karıştırmak yoğurdun kesilmesine neden olabilir, bu yüzden tamamen soğuduğundan emin olunmalıdır.
4. Ayrı bir kapta süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuz bir çırpıcıyla homojen hale gelene kadar karıştırın. Yoğurdun çok katı olması durumunda az miktarda su ya da normal yoğurtla kıvamı yumuşatılabilir.
5. Soğuyan kabakları yoğurtlu karışıma ilave edin ve üzerine dövülmüş ceviz ve isteğe bağlı ince kıyılmış dereotu ekleyerek tüm malzemeleri güzelce karıştırın. Homojen kıvam aldıktan sonra servis kabına alın.
6. Kalan zeytinyağını küçük bir tavada hafifçe ısıtın. İsteğe bağlı nane ya da pul biberi mezenin üzerine gezdirin ve ceviz içiyle süsleyin.
Tarifin Püf Noktaları Nelerdir?
· Yoğurt tercihen süzme olmalıdır ki kıvamı koyu ve pürüzsüz olsun.
· Kabaklar tam soğumadan yoğurtla karıştırılmamalı.
· Sarımsak miktarı damak zevkine göre ayarlanmalı.
· Daha ferah bir aroma isteniyorsa nane ya da limon kabuğu rendesi eklenebilir.
· Ceviz sevmeyenler ceviz koymadan da hazırlayabilir.
