Türk mutfağının demirbaşlarından olan pirinç pilavını tane tane yapmak, bazen en tecrübeli aşçılar için bile zorlayıcı olabilir. Suyun ölçüsü, pirincin cinsi ya da pişirme süresi gibi etkenler, pilavın kıvamını doğrudan etkiler. Eğer pilavınız piştikten sonra fazla sulu kalıp lapa olduysa, tüm emeğinizin boşa gittiğini düşünmeyin. Herkesin evinde bulunan basit bir malzeme olan ekmekle, bu sorunu saniyeler içinde çözebilirsiniz. Bu yöntem, pilavın fazla nemini alarak pirinç tanelerinin birbirinden ayrılmasına yardımcı olur.
TANE TANE PİLAV İÇİN PÜF NOKTALARI
1. Ekmekle Nem Kontrolü
Pilavın lapa olmasının en büyük nedeni, tencerede kalan fazla nemdir. Pilav piştikten hemen sonra, tencerenin üzerine iki dilim bayat ekmek yerleştirip kapağını kapatın. Ekmek dilimleri, tencere içindeki buharı ve fazla suyu emerek pilavın demlenirken kurumasını ve tane tane olmasını sağlar. Bu işlemi birkaç dakika uygulamanız yeterlidir.
2. Demleme Aşaması Çok Önemli
Pilavı ocaktan aldıktan sonra hemen servis etmeyin. Kapağının altına temiz bir bez veya kağıt havlu sererek en az 10-15 dakika demlenmeye bırakmak, pirinç tanelerinin kendine gelmesi ve fazla buharın dengelenmesi için kritik bir adımdır. Ekmek yöntemi de bu aşamada devreye girerek demlenme sürecini mükemmelleştirir.
3. Doğru Pirinci Seçin ve Yıkayın
Tane tane bir pilav için baldo veya osmancık gibi iri taneli pirinçler daha iyi sonuç verir. Pişirmeye başlamadan önce pirinci nişastasından arındırmak için bol soğuk suyla, su berraklaşana kadar en az 3-4 kez yıkamalısınız. Pirinci ılık tuzlu suda bir süre bekletmek de yapışmasını önleyecektir.
4. Kavurma Tekniği ve Yağ Oranı
Lezzetli ve parlak bir pilavın sırrı, doğru kavurma tekniğinde gizlidir. Tereyağı ve sıvı yağı karıştırarak kullanmak, pilavın hem lezzetini artırır hem de tanelerinin birbirine yapışmasını engeller. Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri, şeffaf bir renk alana kadar orta ateşte güzelce kavurmalısınız. Ardından doğru oranda sıcak su ekleyerek pişmeye bırakın.
