Pişi, un, su, tuz ve isteğe göre maya kullanılarak hazırlanan basit bir hamurun kızgın yağda kızartılmasıyla yapılan bir geleneksel Türk hamur işidir. Anadolu’nun farklı bölgelerinde ‘halka’, ‘biberli’, ‘göbete’ yada ‘yağlı’ gibi isimlerle anılır. Kahvaltılarda, çay saatlerinde ve özel günlerde sıkça tercih edilen pişi, kolay hazırlanışı ve lezzetli dokusuyla ev yapımı tariflerin başında gelir.
Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri olan pişi, sıcak ve çıtır dokusuyla özellikle kahvaltı sofralarının gözdesidir. Anadolu’nun pek çok yöresinde farklı isimlerle yapılan bu geleneksel lezzet, sade hamurun mayalandırılarak ya da mayasız olarak hazırlanır. Dışı altın rengi bir kabukla çıtırlaşırken içi yumuşacık kalan pişi, hem tuzlu hem tatlı şekilde tüketilebilir. Yanında peynir, reçel ya da bal ile servis edilen pişi, her lokmasında ev sıcaklığını hissettiren nostaljik bir lezzettir.
Kahvaltılık Pişi Tarifi
Klasik Mayalı Pişi için Malzemeler
· 4 su bardağı un
· 1 su bardağı ılık süt
· Yarım su bardağı ılık su
· 1 tatlı kaşığı tuz
· 1 tatlı kaşığı toz şeker
· 1 tatlı kaşığı kuru maya
· Kızartmak için sıvı yağ
Tarifin Hazırlanışı
1. Mayayı hazırlama: Ilık süt, su, şeker ve mayayı bir kapta karıştırın, 5-10 dakika kadar bekleyin.
2. Hamuru yoğurma: Unu ve tuzu ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin.
3. Mayalandırma: Üzerini örtüp yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakın.
4. Şekil verme: Hamuru parçalara ayırın, merdane ile çok ince olmayacak şekilde açın ve küçük kareler veya yuvarlaklar kesin.
5. Kızartma: Kızgın yağda iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.
6. Servis: Fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine alın, sıcak servis edin.
Not: Mayasız pişi yapmak isteyenler, aynı tarifi maya eklemeden ve dinlendirme süresi olmadan uygulayabilir.
Tarifin Püf Noktaları
· Hamur ne çok sert ne de fazla yumuşak olmalıdır.
· Yağın yeterince kızgın olması, pişinin fazla yağ çekmesini önler.
· Hamuru kızartmadan önce hafif unlamak yapışmayı engeller.
· Pişiyi sıcakken servis etmek lezzetini artırır.