Mutfakta doğru kesim tekniklerini bilmek, hem sunum hem de pişirme kalitesi açısından büyük önem taşır. Fransız mutfağında temel kesim tekniklerinden biri olarak kabul edilen rondelle kesim tekniği, özellikle yuvarlak formdaki sebzelerin estetik ve eşit şekilde doğranmasını sağlar.
Rondelle Kesim Tekniği Nedir?
“Rondelle” kelimesi Fransızca kökenli olup “yuvarlak dilim” anlamına gelir. Bu teknik, genellikle salatalık, havuç, kabak ve patlıcan gibi yuvarlak kesitli sebzelerde kullanılır.
Rondelle kesiminde sebzeler halka biçiminde doğranır ve bu sayede hem görsel olarak hoş bir sunum elde edilir hem de pişirme süresi eşitlenir.
Rondelle Kesim Nasıl Uygulanır?
Rondelle kesim için öncelikle kullanılacak sebzenin yuvarlak formda olması gerekir. Sebze, kesme tahtası üzerinde sabitlenir ve bıçağın kontrolüyle 3 ila 10 milimetre kalınlığında dilimler halinde kesilir. Bu dilimler:
-
Halka şeklinde klasik rondelle,
-
Verev (diyagonal) kesimlerle uzun oval biçimler,
-
Yıldız veya özel şekilli bıçaklarla farklı görsel etkiler oluşturacak biçimde hazırlanabilir.
Bu teknik, özellikle salatalar, garnitürler ve sote yemeklerde hem estetik görünüm hem de homojen pişirme elde etmek için tercih edilir.
Rondelle kesim, profesyonel mutfaklarda bıçak hâkimiyetini geliştirmek için de temel eğitim konularından biridir.
