SİBEL BAY
Her ülke kendi yemek kültürünün özelliklerine bağlı olarak sokak lezzetlerini ortaya çıkarmıştır. Sokak lezzetlerinin yaygınlaşması kimi zaman uluslararası ölçekte önem kazanarak yemek turizminin de gelişimine yol açmıştır. Böylelikle sokak lezzetleri, ülkelerin tanınabilirliğinin sağlanması açısından da önemli bir rol oynamaktadır.
Ülkemiz, her yörede farklılık gösteren sokak lezzetlerinde oldukça gelişmiş olup küresel anlamda öne çıkmayı başarmıştır.
Ülkemiz açısından en önemli ve lezzetli sokak lezzetlerinden biri olarak gösterilen kokoreç konusunda işletmenin kalitesi ve hijyenik koşulları göz önünde bulundurması önem taşır.
Yenimahalle’de yer alan ve beş yıldır bölgede hizmet vermeye devam eden “06 Tombiş Kokoreç”in işletmecisi Âdem Karabaş, “Sokak lezzetleri grubunda satış yapan ancak gerekli hijyen kurallarını gözetmeyen kişiler topluma zarar verebiliyor. Yıllar önce akrabalarım Kars’tan Ankara’ya geldiklerinde hem gıda sektöründe yıllarca çalışmış ve esnaflık kültürünün gerekliliklerine hâkim olmuşlardır. Şu an biz de onların açmış olduğu yolda ilerliyor ve gerekli bütün önlemleri sürdürmeye devam ediyoruz” şeklinde konuştu.
Kendi Üretimlerini Satışa Sunuyorlar
Kalite ve uygun fiyat politikası ile ilerlemeye devam ettiklerini belirten Karabaş, satış yaptıkları ürün gruplarının hepsinin kendi üretimleri olduğunu söyleyerek, “Fiyatlarımız çoğu yere göre oldukça uygundur. Biz kalitenin yalnızca maliyetle ilişkili olmadığını göstermek istiyoruz” dedi.
“Kaliteden Ödün Vermiyoruz”
“Biz yıllardır hayvancılık ile uğraşıyoruz. Yer aldığımız coğrafyanın da bu duruma etkisinin olduğunu söyleyebilirim. Dolayısıyla biz, eti nereden almamız gerektiğini iyi biliyoruz. Aynı zamanda 1960’lardan beri Ankara’da süregelen ticaretimiz dolayısıyla gerekli bağlantıları doğru bir biçimde sağladığımızı düşünüyorum” diye konuşan Karabaş, etin kalitesinin ve hijyenin yemeklerin tadını da belirlediğini söyleyerek kaliteden ödün vermeden hizmet sunmaya devam ettiklerini dile getirdi.
Müşteriler İçin Samimi Bir Ortam Oluşturdular
İşletmelerinde kokoreç, kebap, sucuk ekmek ve köfte ekmek gibi ürün gruplarına yer verdiklerini söyleyen Karabaş, “Biz burada yalnızca yemek anlamında değil, iç dekorasyon konusunda da samimi bir ortam oluşturmayı amaçlayarak hareket ettik. Müşterilerimizin kendilerini huzur içerisinde hissetmeleri adına nostaljik ve aile sıcaklığına sahip bir mekan dizayn ettik” dedi.
