Tandır kebabı, geleneksel Türk mutfağının bilinen lezzetli et yemeklerinden biridir. Genellikle kuzu etiyle hazırlanan tandır kebabı, etin uzun süre, düşük ısıda ve buharla pişirilmesiyle yapılmaktadır. Bu yemek adını etin pişirildiği özel fırın olan tandırdan almaktadır. Tandır kebabı, özellikle Konya, Afyon ve Şanlıurfa gibi Anadolu şehirlerinde oldukça meşhur bir yemektir.
Tandır kebabı, kuzu etinin kemikli olarak veya iri parçalara ayrılarak, toprak tandırda ya da evdeki fırın gibi düşük ısıda uzun süre pişirilmesiyle yapılır. Et, kendi yağıyla ve buharıyla piştiği için son derece yumuşak ve kolay ayrılan bir kıvama ulaşır. Baharat genellikle az kullanılırken etin doğal tadı ön planda tutulur. Yanında lavaş, pilav veya soğan salatası ile servis edilebilir.
Tandır kebabı, sade fakat lezzetli oluşuyla öne çıkan, misafir sofralarının ve özel günlerin vazgeçilmez yemeklerinden biridir. Geleneksel pişirme yöntemiyle yapılabildiği gibi, ev ortamında da başarılı sonuçlar elde edilebilir.
Tandır Kebabı Nasıl Yapılır?
Malzemeler
· 1,5-2 kg kuzu kol veya but eti
· Tuz
· Karabiber
· Kekik (isteğe bağlı)
· 1 adet büyük soğan (isteğe bağlı)
· 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
· Sıvı yağ (fırın için gerekirse)
Tarifin Hazırlanışı
1. Et büyük parçalar hâlinde kesilirek tuz ve karabiber ile ovulur. İsteğe bağlı olarak sarımsak ve soğanla birlikte birkaç saat buzdolabında marine edilebilir.
2. Geleneksel yöntemle tandırda pişirilecekse, etler çengellere asılarak tandırın sıcaklığına bırakılır ve yaklaşık 4-5 saat, buhar ve düşük ısı ile yavaş yavaş pişirilir.
3. Evde yapılacaksa, etler fırın poşetine konularak ya da üzeri kapalı bir fırın kabında, 150-160 derecede 3-4 saat boyunca pişirilir.
4. Et fırından ya da tandırdan çıkarıldığında dışı hafif kızarmış, içi ise yumuşacık olmalıdır.
5. Yanında pilav, közlenmiş sebzeler veya tırnak pide ile servis edilebilir.
Tarifin Püf Noktaları
· Etin yumuşak olması için kuzu etinin taze ve sinirsiz kısmı tercih edilmelidir.
· Uzun ve düşük ısıda pişirme, etin liflerinin yumuşamasını sağlar.
· Baharatı abartmadan, etin doğal aroması ön planda tutulmalıdır.
