Tavuk döner, yüksek protein ve nem içeriği sebebiyle mikroorganizma gelişimine elverişli bir besindir. Hatalı saklama şartları ve uzun süre bekletilmesi durumunda kısa sürede bozularak, ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabilmektedir.
Uzmanlar, tavuk dönerin bozulma süresinin pişirme durumu, ortam sıcaklığı ve saklama yöntemine bağlı olarak değiştiğini ifade etmektedir.
Çiğ Tavuk Döner Ne Kadar Sürede Bozulur?
Çiğ tavuk döner, bakteri gelişimi açısından en riskli gıdalar arasında yer alır. Oda sıcaklığında bekletilen çiğ tavuk döner, genellikle 1 ila 2 saat içinde bozulmaya başlar. Bu sürenin aşılması durumunda ürünün tüketilmesi sağlık açısından önemli riskler oluşturabilir.
Buzdolabında muhafaza edilen çiğ tavuk döner ise en fazla 1–2 gün dayanabilir. Süre arttıkça renk değişimi, kötü koku ve yapısal bozulmalar meydana gelir. Derin dondurucuda saklanan çiğ tavuk döner, -18 derece şartlarında 2–3 ay boyunca güvenle saklanabilir fakat çözüldükten sonra tekrar dondurulmaması gerekir.
Pişmiş Tavuk Döner Kaç Gün Dayanır?
Pişmiş tavuk döner, çiğ ürüne göre daha dayanıklı olsa da gerekli koşullar sağlanmadığı müddetçe bozulma hızı artabilir. Oda sıcaklığına konulan pişmiş tavuk döner en fazla 2 saat içinde yenilmelidir. Daha uzun süre bekletilmesi, Salmonella ve Listeria gibi zararlı bakterilerin çoğalmasına neden olabilmektedir.
Buzdolabında uygun biçimde kapatılarak muhafaza edilen pişmiş tavuk döner, 2–3 gün boyunca tazeliğini sürdürebilir. Tekrar ısıtılacağı vakit iç sıcaklığının en az 75 dereceye ulaşması gerekir. Derin dondurucuda saklanan pişmiş tavuk döner ise 1–2 ay boyunca güvenle muhafaza edilebilir ve çözdürme işlemi mutlaka buzdolabında yapılmalıdır.
Döner Ocağında Bekleyen Tavuk Döner Güvenli midir?
Döner ocağında pişirilen tavuk dönerin dış yüzeyi pişerken iç kısmı uzun süre çiğ kalabilir. Bu durum, bakterilerin üremesi için uygun bir ortam oluşturur. Gün boyu ocakta bırakılan tavuk dönerin sürekli çevrilmesi ve uygun sıcaklıkta tutulması gerekmektedir.
Akşamdan bırakılan ya da oda sıcaklığında sabaha kadar bekletilen tavuk dönerin yeniden tüketilmesi, ciddi sağlık problemlere sebep olabileceği kesinlikle önerilmez.
Uzmanlardan Tavuk Döner Tüketimi için Önemli Uyarı
Gıda güvenliği uzmanları, tavuk dönerin pişirildikten sonra ilk 24 saat içinde tüketilmesini önermektedir.
Koku, renk veya dokuda anormallik hissedilen ürünlerin tüketilmemesi gerektiği ifade edilirken, hijyen ve doğru saklama şartlarının gıda zehirlenmelerini önlemede hayati rol oynadığı vurgulanmaktadır.
