Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF) Başkanı Hüseyin Bozdağ, toplu yemek hizmeti sunacak kişi ve şirketlere kritik bir uyarıda bulunarak, "İlçe tarım ve orman müdürlüklerinden lisans almış firmalarla çalışırlarsa sorunları da bertaraf ederler" dedi.
Bozdağ, hem özel sektörde hem de kamu kurumlarında yaklaşık 6,5 milyon kişiye hizmet verdiklerini belirtti.
Bozdağ, sektörün yıllık yüzde 10-15 oranında büyüyebildiğini ifade ederek, Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından lisanslandırılmış 5 bin 800 işletmenin bulunduğunu söyledi.
Federasyon olarak sağladıkları istihdamın 350 bin ila 480 bin civarında olduğunu vurgulayan Bozdağ, dolaylı istihdam ile bu sayının 1,5 milyona kadar yükseldiğini aktardı.
Ayrıca Bozdağ, yemek sektörünün tarım başta olmak üzere birçok farklı sektöre katkı sağladığını, satılan her bir yemekle 56 farklı meslek grubunu harekete geçirdiklerini belirtti.
Bozdağ, federasyon üyelerinin yurtdışında da aktif olduğunu ve üç kıtada 12 ülkede hizmet verdiklerini söyledi.
Katar, Suudi Arabistan, Irak ve Suriye’deki fabrika, okul ve hastane gibi toplu tüketim noktalarına yemek sağladıklarını belirten Bozdağ, Katar 2022 Dünya Kupası sırasında 154 ülkeden yaklaşık 450 bin kişiye günlük yemek hazırladıklarını ve organizasyonun ardından FIFA belgesi aldıklarını dile getirdi.
Yaz mevsimiyle birlikte gıda zehirlenmesi vakalarının arttığına dikkat çeken Bozdağ, federasyona bağlı üyelerin Tarım ve Orman Bakanlığı lisansına sahip olduğunu ve bu şirketlerde herhangi bir sorunun yaşanmadığını söyledi.
Bozdağ, toplu yemek hizmeti sunacak kişiler ve firmalara şu uyarıda bulundu:
"Ramazan ayında da bu sorunlarla karşılaşıyoruz. Özellikle ahbap-çavuş ilişkileriyle verilen yemeklerde problemler ortaya çıkıyor. İlçe tarım ve orman müdürlüklerinden lisans almış firmalarla çalışırlarsa sorunları da bertaraf ederler.
Türkiye genelinde, Edirne’den Kars’a, Mersin’den Zonguldak’a kadar örgütlü bir yapımız bulunuyor. Tarım ve Orman Bakanlığı ifşa raporlarına bakarsanız bir tane lisanslı yemek şirketi göremezsiniz."
Tedarik Zinciri Yönetimi Gıda Güvenliğinde Kritik
SOA Toplu Yemek Yönetim Kurulu Başkanvekili Melih Can Kocabaş da tedarik zincirinin doğru yönetilmesinin gıda güvenliğinin sürdürülebilirliği açısından hayati önem taşıdığını belirtti.
Kocabaş, özellikle yaz aylarında yükselen sıcaklıkların gıda ürünlerinde terleme ve çevresel bulaşma riskini artırdığını vurguladı ve güvenilir tedarikçilerle çalışmanın önemine dikkat çekti.
Mutfaklarda alınması gereken önlemlerle ilgili bilgi veren Kocabaş, şunları kaydetti:
"Kullanılan tüm ekipmanlar, özellikle doğrama tahtaları ve tezgahlar temiz olmalıdır. Bozulmuş, çürümüş veya zarar görmüş gıda kısımları ayıklanmalı, meyve ve sebzeler bol suyla yıkanmalı ve dezenfekte edilmelidir.
Çiğ ve pişmiş ürünler ayrı tutulmalı, hazırlama ve pişirme aşamalarında birbirleriyle temas etmemeli. Pişirme işleminin yeterli sıcaklıkta yapıldığından emin olunmalıdır."
