Yumurta uzun süre haşlandığında, sarısının çevresinde yeşil ya da gri renkli bir tabaka oluşur. Bu durum, yumurtanın bozulduğu anlamına gelmez. Sarının çevresindeki renk değişimi, yumurtanın uzun süre pişmesi sonucu oluşan doğal bir kimyasal tepkimedir.
Yumurta beyazında kükürt içeren bazı maddeler bulunur. Yumurta uzun süre yüksek sıcaklıkta piştiğinde bu maddelerden hidrojen sülfür gazı açığa çıkar. Bu gaz, yumurta beyazından sarıya geçer.
Yumurta sarısında ise demir bulunur. Hidrojen sülfür, yumurta beyazı ile sarısının birleştiği yerde demirle kimyasal tepkimeye girer. Bu tepkime sonucunda oluşan demir sülfür, yumurta sarısının çevresinde yeşil veya gri bir halka oluşmasına yol açar.
Bu nedenle yumurta sarısının etrafındaki renk değişimi, genellikle yumurtanın fazla pişirildiğini gösterir.
Gri Halkalı Yumurta Yenir mi?
Sarının çevresinde yeşil veya gri halka oluşması yumurtanın bozulduğu anlamına gelmez. Bu şekilde pişmiş yumurtalar genel olarak tüketilebilir.
Yumurtayı uzun süre pişirmek, proteinlerin yapısını değiştirebilir. Bu durumda bazı besinlerin vücut tarafından emilimini az da olsa etkileyebilir. Bu yüzden yumurtayı gereğinden uzun süre pişirmemek daha iyi bir seçimdir.
