Bir biber yediğimiz zaman ağzımızda hissettiğimiz acı tat, kapsaisin adı verilen bir madde nedeniyle oluşur. Biber ağzımızda büyük bir yanma oluştursa da bu yanma kimyasal bir yanma değildir. Kimyasal bir yanma olmadığı için dilimizde veya ağzımızda herhangi bir hasar meydana gelmez.
Kapsaisin, vücudumuzdaki sıcaklığı fark eden ve düzenleyen özel bir proteine bağlıdır. Bu özel protein harekete geçtiği zamanda vücudumuzda sıcaklık, yanma ve tahriş hissi hissederiz.
Vücudumuz, bu proteini başka durumlarda da harekete geçirebilir. Yüksek sıcaklık ve asitli yiyeceklerde bu proteinin çalışmasına neden olur. Yüksek sıcaklı ve acı biber aynı protein tarafından fark edildikleri için vücudumuzda aynı hissi oluştururlar. Beynimiz biberi de sıcak bir yemekmiş gibi algılar. Bu yüzden acı çeker.
