Arnavut ciğeri, Türk mutfağının klasik ve en çok sevilen yemeklerinden biridir. Adını Balkan mutfağından almasına rağmen, zamanla Türk sofralarının önemli bir parçası haline gelmiştir. Çoğunlukla kuşbaşı doğranmış dana ya da kuzu ciğerinin unlanarak kızartılmasıyla yapılan bu yemek, yanına eklenen patates kızartması, soğan, maydanoz ve baharatlarla daha da lezzetli hale gelir.
Arnavut Ciğeri Tarifi
Malzemeler
· 500 gram kuzu ya da dana ciğeri
· 1 su bardağı un (kaplamak için)
· 1 tatlı kaşığı tuz
· Kızartmak için sıvı yağ
· Kırmızı soğan, maydanoz, sumak ve pul biber (Servis için)
· Patates (İsteğe bağlı)
Arnavut Ciğeri Nasıl Yapılır?
1. Ciğerin Hazırlanması
· Ciğerin zarları dikkatlice temizlenir ve sinirleri alınır.
· Yaklaşık 2-3 santimetrelik kuşbaşı parçalar halinde doğranır.
· Kanın süzülmesi için ciğer, süzgeçte 10-15 dakika bekletilir.
2. Unlama Aşaması
· Ciğer parçaları geniş bir kaba alınır.
· Üzerine un ve bir tutam tuz eklenir.
· Fazla unu almak için bir elekten geçirilir ya da hafifçe silkelenir.
3. Kızartma
· Bol sıvı yağ, derin bir tavada ısıtılır.
· Yağ kızdıktan sonra ciğerler küçük porsiyonlar halinde eklenir.
· Her tarafı hafifçe kızarana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) pişirilir.
· Fazla yağını almak için kızartılan ciğerler kağıt havlu üzerine alınır.
4. Servis
· Kızartılan ciğerler, patates kızartması, sumakla tatlandırılmış kırmızı soğan ve doğranmış maydanozla birlikte servis edilir.
· Üzerine isteğe göre kırmızı pul biber serpilir.
· Sıcak servis edilmesi önerilir.
Arnavut Ciğerinin Püf Noktaları Nelerdir?
· Ciğerin taze olması lezzet açısından çok önemlidir.
· Unlamadan önce ciğerin kuru olduğundan emin olunmalıdır; aksi halde un fazla yapışır ve çıtırlık azalır.
· Ciğer fazla kızartılmamalıdır; aksi halde sertleşir ve lezzetini kaybeder.
· Kızartma yağı her porsiyonda fazla kirlenirse süzülmeli ya da yenilenmelidir.
