İngiltere’de Nottingham Üniversitesi’nden bilim insanları çikolata tutkunlarını heyecanlandıracak bir keşfe imza attı. Araştırmaya göre, kakao çekirdeklerinin fermantasyon sürecinde yapılan bir işlem çikolatanın eşsiz tat ve aromasında büyük fark yaratıyor.
Uzmanlar, kontrollü fermantasyon sayesinde lezzetin her defasında aynı olabileceğini söylüyor.
Çikolatanın Gizli Kahramanı Fermantasyon
Kakao çekirdekleri, meyve posasıyla birlikte fermente edilirken renk değiştiriyor ve acılığı azalıyor. İşte bu sihirli süreç, çikolataya o kendine has lezzeti kazandırıyor.
Her Çikolatada Farklı Bir Hikaye
Dr. David Gopaulchan, fermantasyonun çiftlikten çiftliğe değiştiğini ve bu nedenle çikolatanın aromasında büyük farklılıklar olduğunu açıkladı. Yani her çikolata aslında benzersiz bir tat deneyimi sunuyor.
Çikolatada Kalite Garantisi
Araştırmacılar, Kolombiyalı çiftçilerle iş birliği yaparak bakteri ve mantarlardan oluşan özel bir mikrobiyal karışım geliştirdi.
Bu yöntem sayesinde fermantasyon süreci daha kontrollü ve öngörülebilir hale gelirken, üreticiler çikolatada daha istikrarlı ve daha yüksek kalite elde edebilecek.
