İçli köfte, bulgur ve kıymalı harçla hazırlanan, Türk mutfağının sevilen geleneksel yemeklerinden biridir. Orta Doğu mutfağında da yer alan içli köfte, özellikle Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz bölgelerinde sıkça yapılmaktadır.

Hem haşlanarak hem de kızartılarak hazırlanabilen içli köfte, dışı bulgur ve irmik karışımı hamurla kaplı, içi ise soğanla kavrulmuş kıymalı, cevizli ve baharatlı bir harçla doldurularak yapılır. İçli köfte genellikle özel günlerde ve bayramlarda sofralarda yer alan lezzetli bir yemektir. İçli köfte haşlanmış ya da kızartılmış haliyle yoğurtla birlikte servis edilebilir.

İçli Köfte Nasıl Yapılır?

Dış Hamur için Malzemeler:

· 2 su bardağı ince köftelik bulgur

· 1 su bardağı irmik

· 1 yemek kaşığı biber salçası

· 1 çay bardağı un

· Tuz

· Ilık su (bulguru ıslatmak için)

İç Harç İçin Malzemeler:

· 300-350 gram kıyma

Tıraş Köpüğü Ne İşe Yarar? Tıraş Köpüğü Ne İşe Yarar?

· 2 adet orta boy soğan (ince doğranmış)

· 3 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı

· 1 çay bardağı dövülmüş ceviz

· Tuz, karabiber, pul biber, kimyon

· Maydanoz (isteğe bağlı)

Tarifin Hazırlanışı

1. Kıymayı yağ ile kavurun ve soğanları ekleyip iyice yumuşayana kadar pişirin.

2. Baharatları ve cevizi ilave ederek karıştırıp soğumaya bırakın. İsteğe bağlı olarak maydanoz da ekleyebilirsiniz.

3. Bulguru ve irmiği derin bir kapta karıştırın ve üzerine sıcak ama kaynar olmayan su döküp üzerini örtün ve yaklaşık 15-20 dakika bekletin.

4. Şişen bulgura salça, un ve tuzu ekleyerek yoğurun. Yoğurdukça kıvam alacaktır. Gerekirse azar azar su ekleyin.

5. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve elinizi ıslatarak ortasını açarak çukur haline getirin.

6. Hazırladığınız kıymalı harçtan içine koyun ve kapatarak oval şekil verin. Uçlarını sivriltmek gelenekseldir.

Kızartma yöntemi: Bol yağda altın rengini alana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerinde fazla yağını süzdürün.

Haşlama yöntemi: Kaynar tuzlu suda dağılmadan haşlayabilirsiniz. Köfteler yüzeye çıktığında pişmiş demektir.

Tarifin Püf Noktaları

· Dış harç çok kuru olmamalı ve iyi yoğrulmalıdır. Bu şekil verirken dağılmasını önler.

· İç harç önceden hazırlanıp soğutulmalıdır. Sıcak olursa hamuru parçalayabilir.

· Hamuru açarken elinizi sık sık suyla ıslatmak kolaylık sağlar.

Muhabir: Merve Kesgin