Ispanak, doğru teknikler uygulandığında yıkanıp buzluğa kaldırılabilir ve uzun süre taze kalabilir. Yaprakların nem içeriği ve işleme yöntemi, dondurulmuş ıspanağın lezzeti, dokusu ve besin değeri üzerinde belirleyici rol oynar.
Özellikle blanşlama yönteminin, ıspanağın doğal rengini ve vitamin içeriğini korumada daha etkili olduğunu belirtilmektedir.
Yıkama ve Kurutmanın Önemi Nedir?
Ispanak dondurmadan önce mutlaka yıkanmalıdır fakat yıkama işlemini ardından yaprakların iyice kurutulması önemli bir aşamadır. Üzerinde kalan fazla su, dondurma sırasında buz kristallerinin oluşmasına neden olmaktadır. Bu kristaller çözündüğünde yaprağın fazla su salmasına ve dokusunun bozulmasına yol açar. Bu sebeple ıspanaklar süzgeçte bekletilmeli veya temiz bir bez ile kurulanmalıdır.
Blanşlama Yöntemi ile Besin Değerlerinin Korunması
Blanşlama, ıspanakların kısa süre kaynar suya batırılması ve ardından buzlu suya alınması işlemidir.
Bu uygulama, yaprakların rengini canlı tutarak, oksidatif etkileri en aza indirir ve böylelikle besin kaybını sınırlar. Çiğ biçimde dondurma mümkün olsa da blanşlama uygulanmayan ıspanakların çözündüğünde daha fazla sulandığı ve daha düşük kalite sunduğu görülmektedir.
Doğru Paketleme ve Saklama Süresi Nasıl Ayarlanır?
Dondurulmuş ıspanakların uzun süre taze kalabilmesi için hava almayan saklama poşetleri tercih edilmelidir.
Paketlerdeki fazla hava çıkarıldığında buzlanma oranı düşer ve tat kaybı engellenir. Poşetlerin üzerine tarih yazılması, ürünün saklama süresinin takibini kolaylaştırabilmektedir.
Uygun şekilde paketlenen ıspanaklar dondurucuda yaklaşık 8–12 ay boyunca bozulmadan saklanabilir.a
