Kemikli et, büyükbaş veya küçükbaş hayvanların etli kemik kısımlarından elde edilen, lezzeti ve besin değeriyle öne çıkan bir et türüdür.
Kemiğin içinde bulunan ilik ve bağ dokuları sayesinde yemeklere hem yoğun bir aroma hem de zengin bir besleyici değer kazandırır. Bu nedenle kemikli et, özellikle çorba, haşlama ve yahni tariflerinde sıkça tercih edilir.
Düdüklü Tencerede Pişirme Süresi
Düdüklü tencere, kemikli etin pişme süresini büyük ölçüde kısaltır. Ancak pişirme süresi; etin türüne, parça büyüklüğüne ve kullanılan tencerenin modeline göre değişiklik gösterebilir.
Dana Kemikli Et:
Dana eti daha sıkı kas yapısına sahip olduğundan pişmesi uzun sürer. Düdüklü tencerede ortalama 40-50 dakika pişirmek, etin hem yumuşamasını hem de lezzetini korumasını sağlar.
Kuzu Kemikli Et:
Kuzu eti, dana etine göre daha yağlı ve yumuşaktır. Bu nedenle daha kısa sürede pişer. Düdüklü tencerenin buharı çıktıktan sonra 25-30 dakika pişirmek genellikle yeterlidir.
Küçük Parça Et ve Kemik Suyu:
Küçük kemikli et parçaları, yaklaşık 25-30 dakika içinde dağılmadan yumuşar. Eğer kemik suyu hazırlanacaksa, 60 dakika pişirme idealdir. Bu süre sonunda kemikteki ilik ve kolajen tamamen açığa çıkarak daha yoğun bir aroma oluşturur. Bazı tariflerde ise bu süre 90 dakikaya kadar uzatılabilir.
Lezzetli ve Yumuşak Et için İpuçları
Kemikli etin haşlama sırasında kokmaması için, pişirmeye başlamadan önce eti soğuk suda bir süre bekletmek ve ardından kaynar suya almak önerilir. Ayrıca pişirme suyuna defne yaprağı, karabiber ve soğan gibi aromatik malzemeler eklemek hem koku oluşumunu önler hem de lezzeti artırır.
Yumuşak et elde etmek için etin pişme süresi kadar, pişirme sonrasında tencerenin kendi buharında bir süre dinlendirilmesi de önemlidir. Bu sayede et lifleri daha gevşek hale gelir ve lezzet tam olarak ortaya çıkar.
