Süt ve süt ürünlerini tüketmek insan vücudu için çok faydalıdır. Faydasının yanında aynı zaman zararları da bulunur. Bazı insanlar süt içtikten sonra karın ağrısı, şişkinlik veya gaz gibi sorunlar yaşar. Sütün içinde yer alan laktoz bu sorunun en temel nedenleri arasında yer alır. Laktozdan arındırılmış olan sütler ise bu tür sorunları yaşayan kişilerin, süt içmesine yardımcı olur.
Laktoz ve Laktoz İntoleransı Nedir?
Laktoz, en basit anlamıyla sütün içinde doğal olarak bulunan bir şeker türüdür. Anne sütünden tutun hayvanlardan elde edilen sütlere kadar hepsinde bu şeker türü bulunur. Sütle birlikte vücudumuza giren bu şekerin, parçalanarak enerjiye dönüşmesi gerekir. Bu dönüşüm yolcuğu için de bağırsaklarımız, laktaz adı verilen bir maddeye ihtiyaç duyar.
Bebekken vücudumuzda çokça bulunan laktaz, büyüdükçe azalır hatta tamamen biter. Vücudumuz daha sonrasında da bu maddeyi üretmeyi bırakır. Eğer vücudunuzda yeterli laktaz olmazsa, içtiğiniz süt yüzünden karınınız ağrır ya da gaz sorunu yaşarsınız. Genel anlamda bu sorun, laktoz intoleransı olarak adlandırılır.
Laktozsuz Süt Nasıl Yapılır?
Süt fabrikaları, sütün içinde bulunan şekeri kendileri parçalayarak laktozsuz süt üretimi yapar. Fabrikalar bunu yapmak için genellikle iki yöntem kullanılır. Birinci yöntemle, süte dışarıdan "laktaz" maddesi eklenir. Bu madde, sütün içindeki ağır şekeri daha basit ve sindirimi kolay hale getirir. Sütün tadı, şekeri parçalandığı için normal süte göre biraz daha tatlı gelebilir ancak besin değeri aynıdır.
İkinci yöntemde ise süt, çok ince bir süzgeçten geçirilir. Bu süzgeçler sütün içindeki şekeri ayırırken vitamin ve proteinleri tutmaya çalışır. Bu yöntemde sütün tadı biraz değişebilir.
