Madımak (Polygonum cognatum), Nisan ve Mayıs aylarında yaylalarda ve kırsal alanlarda doğal olarak çıkan bir bitki türüdür. Toprak örtüsü gibi yayılan bu bitkinin yaprakları küçük ve yeşildir. Madımak yemeği, özellikle İç Anadolu bölgesinin Sivas, Yozgat, Tokat ve Kayseri yörelerinde sıkça yapılan ve adını aynı adlı yabani ot olan madımak bitkisinden alan yöresel bir yemektir. İlkbaharda doğada kendiliğinden yetişen madımak, hafif ekşimsi, aromatik lezzetiyle sağlıklı bir besindir.
Madımak yemeği, Anadolu’nun doğaya olan bağlılığını ve basit malzemelerle lezzet üretme becerisini yansıtan kültürel bir mirastır. Lif ve C vitamini bakımından zengin olan madımağın halk arasında sindirim sistemine iyi geldiği, iltihap söktürücü olduğu ve kan şekerini dengelediği düşünülmektedir. Bahar aylarında taze madımakla, kışın ise kurutulmuş haliyle pişirilerek dört mevsim tüketilebilen madımak, sade olarak yapılabildiği gibi kıymalı, pastırmalı ya da kavurmalı da hazırlanabilir. Geleneksel hali genellikle az malzemeli, sade ve doğal aromalıdır.
Madımak Yemeği Tarifi
Malzemeler:
· 500 gr temizlenmiş madımak otu
· 1 adet kuru soğan
· 2 yemek kaşığı bulgur (isteğe bağlı)
· 1 yemek kaşığı salça (biber ya da domates)
· 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
· Tuz
· Su
· 100 gr kıyma veya pastırma (İsteğe bağlı)
Tarifin Hazırlanışı
1. Doğadan toplanan madımak otlarını saplarından ayıklayın ve çok ince şekilde doğrayın. Bu işlem zahmetlidir fakat lezzetli sonucun anahtarıdır.
2. Tencereye yağı alın ve ince doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymalı yapılacaksa bu aşamada kıymayı ekleyip kavurun.
3. Salça ilave ederek kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Ardından doğranmış madımağı ekleyin ve birkaç dakika daha karıştırarak kavurun.
4. Bulguru ekleyerek üzerini çok hafif geçecek kadar sıcak su ilave edin ve tuz atıp tencerenin kapağını kapatın.
5. Kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Bulgur ve madımak yumuşadığında yemek hazırdır.
Servis Önerisi
· Yanında yoğurtla, ayranla veya sade olarak sıcak servis edilir.
· İsteğe bağlı olarak üzerine tereyağında kızdırılmış pul biber gezdirebilirsiniz.
