Prof. Dr. Güleç, 16 Ekim Dünya Gıda Günü'nün güvenli gıdaya erişim ve sağlıklı gıda tüketimi açısından önemli bir farkındalık günü olduğunu belirtti.
Ayrıca, sağlıklı gıdalara erişimin yanı sıra tüketici farkındalığının artmasının önemli olduğunu vurgulayan Güleç, "Son 20-25 yıllık süreçte internetin yaygınlaşmasıyla tüketici farkındalığının arttığını ve insanların gıda konusunda bilgilenmeye başladığını" ifade etti.
Güvenli gıda kavramının gıdanın kaynağından üreticiye kadar her aşamada güvenli bir şekilde ulaştırılması olarak tanımlanabileceğine dikkat çeken Güleç, bu süreçlerin titizlikle ele alınması gerektiğini söyledi.
Güvenli gıdaya erişimin sağlıklı hammaddeden başladığını belirten Güleç, "Daha sonra işlenirken güvenliği sürdürülebilir olmalı, ardından raflarda muhafaza edilirken güvenliği korunmalı ve nihayetinde tüketiciler satın aldıkları gıdayı güvenle tüketmelidirler. Özellikle çiğ olarak tüketilen et, balık ve tavuk gibi ürünler gıda güvenliği açısından büyük önem taşır. Aynı zamanda gıda bozulmalarına hassas olan süt ürünleri ve meyve sebzeler, gıda güvenliği bağlamında dikkat edilmesi gereken ürün gruplarından biridir" dedi.
Güleç, gıdaların muhafaza, işlenme ve temizlenme süreçlerinin gıda kaynaklı hastalıkları önlemede kritik öneme sahip olduğuna dikkat çekti. Tarım alanında pestisit kullanımının yaygın olduğunu ve tüketicilerin meyve sebzeleri tüketmeden önce uygun şekilde yıkamaları gerektiğini vurguladı.
"Tarladan toplandıktan sonra hemen alınıyorsa bunlar sağlık açısından risk oluşturuyor."
Meyve sebzelerin kabuklarında kimyasal kalıntı riski bulunduğunu anlatan Güleç, şunları kaydetti:
"Örneğin narenciye ürünlerinin kabukları gözenekli olduğu için daha çok risk barındırabiliyor. Yine yeşil biberde pestisitin çok kullanıldığını biliyoruz. Yanlış ya da bilinçsiz kullanım nedeniyle meyve sebzelerin üzerinde çok yüksek düzeyde kimyasal kalabiliyor. Tarladan toplandıktan sonra hemen alınıyorsa bunlar sağlık açısından risk oluşturuyor. Mikroorganizma kaynaklı olmasa da kansere neden olma özelliklerinden dolayı risk taşıyorlar. Pestisitlerin meyve sebzelerin içine nüfuz etme durumları da var. Bu nedenle alınan ürünlerin yıkanması çok önemli. Meyve sebzelerin sirke veya karbonatla yıkanması üründeki olası kimyasalları yüzeyden ayrıştırılabilir. Aldığınız ürünü durağan bir suya sirke veya karbonat ilave ederek bir süre beklettikten sonra akan suda yıkamak kimyasalların temizlenmesi açısından önemlidir."
AA
