Mütebbel, Ortadoğu mutfağına ait, özellikle Lübnan, Suriye ve Türkiye’nin güney bölgelerinde sıkça yapılan geleneksel bir mezedir. Türk mutfağında ‘tahinli patlıcan ezmesi’ ya da ‘patlıcanlı tahin ezmesi’ olarak da bilinen bu mezenin temel bileşenleri közlenmiş patlıcan, tahin, sarımsak ve limondur. Yoğun kıvamı ve zengin lezzetiyle özellikle kebapların yanında tüketilmesi tercih edilmektedir.
Mütebbel, Arapça kökenli bir kelime olup, ‘terbiye edilmiş’, ‘tatlandırılmış’ anlamına gelir. Patlıcanın tahin ve çeşitli aromatik malzemelerle terbiye edilmesi anlamına gelen bu mezeye bazı yörelerde yoğurt da eklenir fakat klasik versiyonu sadece tahinlidir. Mütebbel, vegan dostu ve pratik bir mezedir.
Mütebbel (Tahinli Patlıcan) Tarifi
Malzemeler
· 3 adet orta boy patlıcan (közlenmiş)
· 2-3 yemek kaşığı tahin
· 2 diş ezilmiş sarımsak
· 1 adet limonun suyu
· 2 yemek kaşığı zeytinyağı
· Tuz
· 1-2 kaşık yoğurt (isteğe bağlı)
· Nar taneleri, pul biber, zeytinyağı, maydanoz (süslemek için)
Tarifin Hazırlanışı
1. Patlıcanları ocakta, fırında ya da mangalda közleyin. Kabukları tamamen siyahlaşıp içi yumuşayınca közlenmiş demektir. Közlenen patlıcanları bir poşete alıp terletin, böylece kabukları daha kolay soyulur.
2. Patlıcanların kabuklarını soyduktan sonra suyunu süzüp ince ince doğrayın ya da çatalla ezin. Daha pürüzsüz bir kıvam isterseniz rondodan da geçirebilirsiniz.
3. Doğranmış ya da ezilmiş patlıcana tahin, limon suyu, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve tuz ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın. İsteğe bağlı olarak 1-2 kaşık yoğurt da ekleyebilirsiniz.
4. Mütebbel en az 30 dakika buzdolabında dinlendirilirse lezzeti oturur. Servis ederken üzerine biraz zeytinyağı gezdirip nar taneleri, pul biber ve ince kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz.
Tarifin Püf Noktaları Nelerdir?
· Patlıcanların acı olmaması için közledikten sonra fazla suyunu süzün.
· Sarımsak miktarını damak tadınıza göre azaltıp artırabilirsiniz.
· Tahini fazla kaçırırsanız acımsı bir tat verebilir; dengeli olmasına dikkat edin.
· Yoğurtlu versiyonu daha hafif ve kremamsıdır, tahinli versiyon ise daha yoğun aromalıdır.
