Yoğurtlu patlıcan ezmesi, közlenmiş patlıcanın çeşitli malzemelerle karıştırılmasıyla hazırlanan, Türk mutfağının sevilen soğuk mezelerinden biridir. Daha çok et yemeklerinin yanında servis edilen patlıcan ezmesi, sağlıklı ve hafif olmasıyla yaz sofralarında sıkça yer alır ve sevilerek tüketilir. Bazı yörelerde ‘babaganuş’ adıyla da bilinen patlıcan ezmesinde kullanılan malzemeler bölgelere göre değişiklik gösterebilmektedir.
Genellikle yoğurtlu ya da tahinli olarak hazırlanan bu meze, hem lezzetli hem de hazırlaması oldukça pratik bir mezedir. Özellikle yaz aylarında soğuk servis edilmesiyle sofralara ferah bir tat katar. Patlıcan ezmesi isteğe bağlı olarak et, tavuk yemeklerinin yanında ya da meze sofralarında tek başına servşis edilebilir.
Klasik Yoğurtlu Patlıcan Ezmesi Tarifi
Malzemeler
· 3-4 adet orta boy patlıcan
· 2 diş sarımsak
· 4-5 yemek kaşığı süzme yoğurt (isteğe göre yoğurt/süzme karışık)
· 1 yemek kaşığı limon suyu
· 2 yemek kaşığı zeytinyağı
· Tuz
Üzeri için
· Pul biber
· Zeytinyağı
· Dereotu ya da maydanoz (isteğe bağlı)
Tarifin Hazırlanışı
1. Patlıcanları ocakta, fırında ya da mangalda közleyin. En iyi aroma, ocakta veya mangalda közlenen patlıcanda olur.
2. Közlenen patlıcanların kabuklarını soyarak bir süzgece alın ve fazla suyu süzdürün.
3. Soyulan patlıcanları bıçakla ince ince doğrayın ya da çatalla ezerek püre haline getirin. Daha pürüzsüz bir kıvam isterseniz blender da kullanabilirsiniz.
4. Ezilmiş patlıcanlara ezilmiş sarımsak, yoğurt, limon suyu, tuz ve zeytinyağını ekleyerek iyice karıştırın.
5. Servis tabağına aldığınız ezmenin üzerine isteğe bağlı olarak zeytinyağını gezdirin, pul biber ya da ince kıyılmış yeşilliklerle süsleyin.
Tarifin Püf Noktaları Nelerdir?
· Patlıcanların acısını almak için közlemeden önce tuzlu suda bekletilebilir.
· Yoğurdun sulanmaması için süzme yoğurt tercih edilmelidir.
· Közleme sonrası patlıcanların kabuklarını iyice soyun. Aksi takdirde ezmenin tadı acı olabilir.
