Nohut unu, Cicer arietinum (nohut) bitkisinden elde edilen, glütensiz ve besleyici değeri yüksek bir un türüdür. Özellikle rafine buğday ununa alternatif olarak tercih edilen bu ürün, bitkisel protein, diyet lifi ve çeşitli mikro besin öğeleri bakımından zengindir. Gelişen beslenme alışkanlıklarıyla birlikte dünya genelinde popülerlik kazanmış ve özellikle çölyak hastaları ile glütensiz beslenen bireyler için önemli bir kaynak haline gelmiştir.
Bilimsel Açıdan Nohut Ununun Besinsel Özellikleri
1. Enerji ve Besin Değeri
92 gram (yaklaşık 1 su bardağı) nohut unu ortalama olarak:
-
356 kcal enerji,
-
20 gram protein,
-
53 gram karbonhidrat,
-
10 gram diyet lifi,
-
6 gram yağ içerir.
Ayrıca folat, demir, magnezyum, fosfor, bakır ve manganez gibi birçok mikro besin öğesini yüksek oranlarda sağlar.
2. Protein İçeriği
Nohut unu, beyaz un (yaklaşık 13 g) ve tam buğday ununa (yaklaşık 16 g) kıyasla daha yüksek protein içeriğine sahiptir. Bu, özellikle bitkisel bazlı diyet uygulayan bireyler için önemli bir avantajdır.
3. Diyet Lifi Açısından Zengin
Yüksek lif içeriği, gastrointestinal sistem sağlığının korunmasına katkıda bulunur. Özellikle “dirençli nişasta” adı verilen lif türü, bağırsakta fermente olarak kısa zincirli yağ asitlerinin üretimini destekler. Bu süreç, bağırsak florasını olumlu etkileyebilir ve kolorektal sağlıkla ilişkilidir.
4. Düşük Glisemik İndeks
Nohut ununun glisemik indeksi, rafine beyaz una göre daha düşüktür. Bu özelliği, kan şekeri düzeylerinde ani dalgalanmaların önlenmesine yardımcı olabilir ve özellikle insülin direnci veya diyabet öyküsü olan bireyler için fayda sağlayabilir.
5. Antioksidan Bileşenler
Nohutlar, doğal olarak çeşitli polifenoller ve antioksidan özellik gösteren bileşikler içerir. Bu maddeler serbest radikallerle savaşarak hücresel hasarın azaltılmasına katkı sağlayabilir. Ayrıca bazı çalışmalarda nohut ununun, ısıl işlem görmüş gıdalarda oluşan zararlı bir bileşik olan akrilamidin seviyesini azaltabileceği rapor edilmiştir.
6. Tokluk Hissine Katkı
Nohut unu ile hazırlanan gıdaların, daha uzun süreli tokluk hissi sağladığı bazı gözlemsel çalışmalarda belirtilmiştir. Bu etki, iştah kontrolüne olumlu katkı sunabilir ve enerji alımını dengeleyebilir.
Evde Nohut Unu Nasıl Hazırlanır?
Nohut unu, ev ortamında da üretilebilir. Bunun için kuru nohutlar öncelikle hafifçe kavrulabilir, ardından bir mutfak robotu ya da öğütücü yardımıyla toz haline getirilerek elde edilir. Böylece katkı maddesi içermeyen, doğal bir ürün hazırlanmış olur.
