Tahin, susam tohumlarının kabukları ayrılmasının ardından kavrularak öğütülmesi sonucu elde edilen, yoğun besin değeriyle dikkat çeken bir gıdadır. Türk mutfağında tatlı ve tuzlu tariflerde sıklıkla yer alan tahin, pekmez eşliğinde de kahvaltıların vazgeçilmezleri arasında bulunmaktadır.
Bununla birlikte, doğru şartlarda muhafaza edilmediğinde bozularak sağlık konusunda tehdit unsuru oluşturabilir.
Tahinin bozulduğunun anlaşılmasında koku, tat, görünüm ve kıvam gibi özelliklere bakmak gerekir.
Koku En Önemli Göstergedir
Taze tahin, hafif bir susam kokusuna sahiptir. Bozulmuş tahinde ise keskin, bayat ve yanık yağı andıran bir koku meydana gelir. Bu koku çoğunlukla tahinin acılaşmaya başladığının sembolüdür.
Tat Değişimi
Sağlıklı tahin damakta dengeli ve yumuşak bir tat bırakır. Tadım testi yaptığınızda yakıcı, acı ve boğazı tahriş eden bir his meydana geliyorsa, tahin bozulmuş demektir ve tüketilmemelidir.
Görünüm ve Renk Kontrolü
Tahinin üzerinde yağ birikmesi doğal bir durum olup, karıştırıldığında normale dönmektedir. Bununla beraber tahinin renginin griye dönmesi, matlaşması ya da topaklı bir yapı gözlenmesi bozulmaya başladığını gösterir.
Kıvam
Taze tahin akışkan ve pürüzsüz bir yapıya sahiptir. Aşırı koyulaşmış, sertleşmiş ya da homojen olmayan tahin uzun süre uygun olmayan koşullarda saklanmış olabilir ve tüketilmesi önerilmez.
Son Kullanma Tarihi ve Saklama Koşulları
Son kullanma tarihi geçen tahin kesinlikle tüketilmemelidir. Bununla birlikte güneş ışığına, sıcağa ve havayla temas halinde olan tahin daha hızlı şekilde bozulur. Uzmanlar, tahinin serin, karanlık ortamda ve kapağı sıkıca kapalı biçimde muhafaza edilmesini önermektedir.
