Doğada pek çok kuş türü bulunmasına karşın, insanlar besin olarak daha çok tavuk, ördek, kaz, hindi ve bıldırcın gibi kuş eti türlerine yönelir. Bununla birlikte, martı, serçe ve güvercin gibi türler sofralarda yer almaz. Bu seçimin ardında biyolojik, toplumsal ve psikolojik pek çok sebep yer almaktadır.
Uçabilen Kuşlar Neden Yemek için Tercih Edilmez?
Bilimsel açıdan değerlendirildiğinde uçmak, canlılar için yüksek enerji gerektiren bir eylemdir. Sürekli uçuş halinde olan kuşlar, yedikleri besinleri büyük oranda kas yapısına ve enerji üretimine çevirir. Bu, etlerinin daha sert ve lifli olmasına sebebiyet verir.
Uçamayan ya da sınırlı uçma yeteneğine sahip tavuk ve ördek gibi türler ise enerjilerini daha az harcar. Bu da yedikleri besinlerin yağ ve yumuşak kas dokusu olarak depolanmasına olanak sağlar.
İnsanlık tarihi süresince daha yumuşak, lezzetli ve kolay pişirilebilen hayvanlar tüketim için tercih edilmiştir. Bu seçim süreci, yapay seçilim şeklinde adlandırılır.
Güvercin Eti Neden Tüketilmiyor?
Şehirlerde yaşayan güvercinlerin tüketilmemesinin ana sebebi uçabilmelerinden öte hijyen şartlarıyla ilişkilidir. Kentsel alanlardaki güvercinler egzoz gazlarıyla karşı karşıya kalır, çöplerle beslenir ve sağlıksız yerlerde yaşar. Bu sebeple halk arasında “kanatlı kemirgen” benzetmesiyle anılırlar.
Bununla beraber Fransa mutfağında squab şeklinde bilinen çiftlikte yetiştirilen yavru güvercinler, dünyanın en pahalı etleri arasında bulunur. Bu güvercinler özel yemlerle, kontrollü şartlarda yetiştirilerek tüketime hazırlanır.
Kuş Tüketiminde Etik Konular da Belirleyici Oluyor
Bazı kuş türlerinin tüketimi ise sadece biyolojik şartlarla değil, etik tartışmalarla da ilişkilidir.
Ortolan kuşu gibi türler, bazı ülkelerde lüks tüketim çerçevesinde değerlendirilerek hayvan hakları ve koruma gerekçeleriyle tüketimi yasaklanmıştır.
