Kurban Bayramı öncesinde Kars, Erzurum, Ardahan, Çorum, Tokat ve Amasya gibi pek çok şehirden Ankara'ya gelen besiciler, büyükbaş ile küçükbaş hayvanlarını pazarlarda müşterilere sunmaya başladı. Sürece ilişkin önemli ayrıntıları aktaran Tüm Kasaplar ve Et Üreticileri Derneği Başkanı Sebahattin Bulut, hayvanların seçim aşamasından kesim sonrasındaki et işleme süreçlerine kadar dikkat edilmesi gereken kritik durumları tek tek açıkladı.
Kurbanlık Seçiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Ankara’nın Altındağ ilçesinde kurulan Kurban Pazarı’nda değerlendirmelerde bulunan Bulut, kurbanlık seçiminde hayvanın genel sağlık durumunun değerlendirilmesi gerektiğini belirtti.
Bulut, hayvanların hareketli ve canlı olması gerektiğini dile getirerek, “Kör, topal ve yaraları olmamalıdır. Tüyleri parlak ve yatık olmalıdır. Boynuzları kırık olmamalıdır. Kemikleri görünecek kadar zayıf olmamalıdır. Hayvanda burun ve göz akıntısı olmamalıdır. Ayrıca alt iki dişinin kapak atması gerekiyor.” dedi.
Ayrıca Tarım ve Orman Bakanlığının “Tarım Cebimde” uygulaması üzerinden hayvan küpe numarasıyla sağlık geçmişinin kontrol edilebileceğine vurgu yaptı. Kurban kesiminin ardından etlerin doğru biçimde ayrılması gerektiğini vurgulayan Bulut, işin ehil kişiler tarafından yapılmasının önemine değindi.
Vatandaşlara uyarılarda bulunan Bulut, kurban etinin eklem yerlerinden ayrılarak kıyma, kuşbaşı ve biftek şeklinde gruplandırılması gerektiğini aktardı. Etin hemen işlenmemesi gerektiğini vurgulayan Bulut, “Kıymayı bir gün sonra çektirmeleri daha uygun olacaktır. Çünkü etlerin bir gün dinlenmesi gerekiyor.” dedi.
Hijyen ve “Merdiven Altı” Uyarısı
Bayram döneminde sokaklarda ve uygun olmayan merkezlerde kıyma çekimi yapılmasına vurgu yapan Bulut, hijyen tehlikesine karşı vatandaşları uyardı. Bulut, mahalle kasaplarının her gün makinelerini temizlediğini ve hijyen koşullarına uygun çalıştığını aktararak, merdiven altı olarak tabir edilen yerlerde kullanılan ekipmanların sağlığı tehdit edebileceğini söyledi. “Gıda terörüne etlerinizi teslim etmeyin” uyarısında bulunan Bulut, vatandaşların etlerini güvenilir ve kasaplık yetkinliği olan yerlerde işlemeleri gerektiğini dile getirdi.
Etin doğru koşullarda işlenmesinin önemine vurgu yapan Bulut, güneş altında bekletilen etlerin zarar görebileceğini ve bunun fark edilmeden kıyma makinelerine girebileceğini söyleyerek, bu durumun sağlık açısından ciddi riskler meydana getirdiğini belirtti.
