Günlük yaşamda sıkça karşılaşılan bir durum, dolapta saklanan ekmek, peynir veya meyvelerde küf oluşmasıdır. Çoğu kişi küflü kısmı keserek kalan bölümü tüketmeyi tercih etse de uzmanlara göre bu yöntem güvenli değildir. Çünkü küf yalnızca yüzeyde kalmaz; kökleriyle besinin derin dokularına kadar ilerler ve gözle görülmeyen toksinler bırakır.
Küflü ekmek, kek ve diğer unlu mamuller, gözenekli yapıları nedeniyle küfün hızla iç kısımlara yayılmasına zemin hazırlar. Özellikle bazı küf türleri, mikotoksin adı verilen zehirli maddeler üreterek ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Bu maddeler, pişirme sırasında dahi yok olmaz. Tarihte “sarhoş ekmek hastalığı” gibi vakaların kaydedilmiş olması, riskin ne kadar ciddi olduğunu gösteriyor.
Küflü Gıdalar Neden Tehlikelidir?
Küflü besinler tüketildiğinde baş dönmesi, mide bulantısı, titreme ve bilinç bulanıklığı gibi belirtiler görülebilir. Dahası, bu toksinlerin uzun süreli maruziyeti karaciğer ve böbrek sağlığını tehdit eder. Küflü yiyeceklerin yalnızca insanlar için değil, hayvanlar için de tehlikeli olduğu biliniyor. Evcil hayvanların bu tür gıdalara ulaşması, zehirlenmelere hatta ölümlere neden olabilir.
Hangi Gıdalar Kesinlikle Tüketilmemelidir?
-
Ekmek, kek ve diğer unlu mamuller
-
Yoğurt, ekşi krema ve yumuşak peynir çeşitleri
-
Et ve et ürünleri
-
Yumuşak meyve ve sebzeler
-
Reçel, jöle ve fıstık ezmesi gibi ürünler
Bu ürünlerde küf oluştuğunda tamamının çöpe atılması gerekir. Küflü kısmı kesmek ya da kazımak güvenli değildir.
Hangi Durumlarda Küflü Kısım Temizlenebilir?
Sert peynirler ve havuç, lahana, dolmalık biber gibi düşük nemli sebzelerde küf genellikle yüzeyde kalır. Bu durumda küflü bölgenin çevresinden birkaç santimetre genişliğinde kesilerek kalan kısmı tüketmek mümkündür. Ancak bıçak temas ettikten sonra mutlaka temizlenmelidir.
Öte yandan, rokfor, gorgonzola ve brie gibi özel kültürlerle üretilen peynirlerdeki küf zararsızdır ve üretim sürecinin doğal bir parçasıdır.
