Beyti kebabı adını, 1945 yılında İstanbul’da bu kebabı ilk kez yapan Beyti Güler’den alır. Hem sunumu hem de lezzetiyle sofralarda özel bir yere sahip olan beyti, genellikle baharatlarla yoğrulmuş kıymanın şişe sarılarak ya da yuvarlanarak ızgarada pişirilmesiyle hazırlanır. Daha sonra lavaş veya yufkaya sarılır, dilimlenir ve üzerine yoğurt, tereyağlı domates sosu dökülerek sıcak servis edilir. Hem kıymalı hem de kuşbaşı ve kuzu etli versiyonları bulunan beyti kebabı, geleneksel kebap lezzetini ve sunum şıklığını bir araya getiren bir yemektir.
Evde Beyti Kebabı Nasıl Yapılır?
Malzemeler
Köfte harcı için:
· 500 gram kıyma (tercihen dana-kuzu karışık)
· 1 adet soğan (rendelenmiş)
· 2 diş sarımsak (ezilmiş)
· 1 çay kaşığı kararbiber
· 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
· 1 çay kaşığı kimyon
· Tuz
· Maydanoz (isteğe bağlı)
Diğer:
· 2-3 adet lavaş veya yufka
· Yoğurt (süzme ya da normal)
· Tereyağı
· Domates salçası ya da rendelenmiş domates
· Sıvı yağ
· Süsleme için biber ve domatesi
Tarifin Hazırlanışı
1. Kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, baharatlar ve tuzu bir kasede yoğurun. Harcı en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
2. Hazırlanan köfte harcını uzun şeritler halinde şekillendirip ızgarada veya tavada pişirin. Alternatif olarak fırında da pişirilebilir.
3. Pişen köfteleri lavaş veya yufkaya sıkıca sardıktan sonra 2-3 cm kalınlığında dilimleyin.
4. Tereyağını eritip salçayı ekleyin ve biraz suyla açıp birkaç dakika pişirin.
5. Lavaşa sarılmış ve dilimlenmiş köfteleri tabağa dizin.
6. Üzerine yoğurt ve sıcak domates sosu dökün.
7. Yanına közlenmiş biber ve domates ekleyerek sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Tarifin Püf Noktaları
· Lavaşın çok kalın olmaması gerekir, ince ve yumuşak lavaş daha iyi sarılır.
· Köfte harcı iyi yoğrulmalı ve dinlenmelidir, böylece daha lezzetli olur.
· Yoğurt mutlaka soğuk, domates sosu sıcak olmalıdır, bu kontrast lezzeti artırır.
· Sosun kıvamı akışkan ama çok sulu olmamalıdır.
