İşkembe çorbası, dana gibi büyükbaş hayvanların midesinin belirli bir bölümünün temizlenip haşlanması ile hazırlanan sarımsaklı sirke ya da terbiyeli sosla servis edilen geleneksel bir çorbadır. Sindirimi kolaylaştırıcı etkisiyle bilinen işkembe çorbası, halk arasında ‘gece çorbası’ olarak da adlandırılmaktadır.
Türk mutfağının kendine has ve en çok tartışılan lezzetlerinden biri olan işkembe çorbası, özellikle gece yemekleri ve sabah kahvaltılarında tercih edilen, şifa deposu olarak bilinen geleneksel bir çorbadır. Özellikle yoğun akşam yemeklerinden sonra ya da soğuk kış günlerinde iç ısıtan işkembe çorbası, doğru şekilde temizlenip pişirildiğinde oldukça lezzetli ve besleyici bir çorbadır.
İşkembe Çorbası Tarifi (4-6 Kişilik)
Malzemeler
· 500 gram temizlenmiş dana işkembe
· 1 yemek kaşığı un
· 1 yemek kaşığı tereyağı
· 1 diş sarımsak
· 1 adet limon ya da 2 yemek kaşığı sirke
· 1 yumurta sarısı
· Tuz, karabiber
· Su (6-7 su bardağı)
Servis için
· Sarımsaklı sirke
· Kırmızı pul biber
· Limon dilimleri
Tarifin Hazırlanışı
1. İşkembeyi bol suyla iyice temizleyin ve birkaç saat sirkeli suda bekletin.
2. Temizlenen işkembeyi düdüklü tencerede ya da normal tencerede yumuşayana kadar haşlayın.
3. Haşlanan işkembeyi küçük küçük doğrayın ve haşlama suyuyla birlikte tekrar kaynatmaya alın.
4. Ayrı bir kasede yumurta sarısı, un, limon suyu ya da sirke ve az suyu çırparak terbiye hazırlayın.
5. Terbiyeyi yavaş yavaş çorbaya ekleyip karıştırarak pişirmeye devam edin.
6. Son olarak tereyağında ezilmiş sarımsakla hazırlanan sosu çorbaya ekleyin.
7. Tuzunu ve baharatını ayarlayıp kaselere koyarak sıcak olarak servis edebilirsiniz.
