Kahve çekirdeklerinin toplanmasından kavrulmasına kadar olan süreç içerisinde birçok farklı işlemden geçmesi gerekiyor. İlk olarak hasat edilen kahve meyveleri kabuklarından ayrılıyor. Bu işlemden sonra meyvenin içindeki kahve çekirdekleri ortaya çıkıyor.
Açık yeşil ve sarı renkte olan çekirdekler daha sonra su dolu havuzlarda yaklaşık iki gün bekletiliyor. Bu işlem, çekirdeklerin üzerindeki kalıntıların temizlenmesine yardımcı oluyor. Suda bekletilen çekirdekler daha sonra kurumaya bırakılıyor. Kurutma işlemi güneş altında doğal yollarla yapılabildiği gibi özel makinelerle de yapılabiliyor.
Çekirdekler tamamen kuruduktan sonra üzerlerindeki koruyucu tabaka çıkarılıyor. Daha sonra kahve çekirdekleri istenilen renge ulaşana kadar kavruluyor. Kavurma işlemiyle birlikte çekirdekler kahve yapımına hazır hale geliyor.
Bazı Bölgelerde Kahve Meyveleri Yıkanmadan Kurutuluyor
Kahve çekirdeklerinin işleminde kullanılan yöntemler, işlemlerin yapıldığı bölgenin şartlarına göre değişiyor. Su kaynaklarının sınırlı olduğu bazı bölgelerde kahve meyveleri yıkanmadan direkt olarak kurutma aşamasına alınıyor.
Bu yöntem sırasında kahve meyveleri güneş altında birkaç gün bekletiliyor. Meyvelerin fazla bekleyerek bozulmaması için düzenli olarak karıştırılıyor. Kurutma işlemi sona erdikten sonra meyvelerin dış kısmı çıkarılıyor. Böylece kahve çekirdeği ortaya çıkıyor.
