Birçok meyve, kesildikten bir süre sonra kararmaya başlar. Sabah doğrayıp çantamıza koyduğumuz elmanın, öğlen kararmış olması çok sık karşılaştığımız bir durumdur.
Bu olay sadece elmada değil, daha birçok meyve ve sebzede de görülür. Bu durum meyvenin içinde yer alan bazı maddelerin havayla etkileşime girmesinden kaynaklanır.
Kararma Olayı Nasıl Gerçekleşir?
Elmayı veya başka bir meyveyi kestiğiniz an, iç kısımları dışarıdaki hava ile temasa geçer. Elmanın dokusunda bulan özel bir madde, havadaki oksijenle birleşince kimyasal bir tepkimeye girer.
Bu sürecin sonunda elmanın üzerinde kahverengi karaltılar oluşur. Bilim dünyasında bu sürece, enzimatik esmerleşme adı verilir. Aslında meydana gelen bu kimyasal tepkime, elmanın kendini koruma yöntemlerinden biridir.
Muhabir: Betül Demir
