Vişne ve kiraz meyvelerine dışarıdan bakıldığında birbirine çok benzediği görülür. Bu durum onları yemeğe başladığımız zaman tam tersine döner. Birini yediğimizde ağzımız kamaşırken, diğerini yerken tatlı bir tat alırız. Bu durumun başlıca nedeni, meyvelerin içinde bulunan şeker ve asit miktarının farklı olmasından kaynaklanır.
Aynı Aileden İki Farklı Meyve
İsimleri farklı olsa da hem vişne hem de kiraz “gülgiller” adı verilen aynı bitki ailesine üyedir. Bu iki meyvenin tatlarındaki farklılıklar, içlerinde bulunan kimyasal maddelerin oranlarından kaynaklanır. Bir meyvenin tadını içinde yer alan şekerler ve doğal asitler verir. Meyvelerin içinde bulunan tatlılık, glikoz ve fruktoz denilen şekerlerden kaynaklanır. Ekşiliği ise meyvenin içindeki doğal asitler, özellikle de malik asit denilen madde meydana getirir.
Kirazın içinde yaklaşık olarak yüzde 13 oranında şeker bulunur. Vişne de ise bu oran yüzde 8 civarında kalır. Asit oranlarına bakıldığında vişnenin içindeki miktar yaklaşık yüzde 1,7 iken kirazda bu oran sadece yüzde 0,8’dir. Bu oranlara bakıldığında vişnenin kiraza göre yaklaşık iki kat daha fazla asit içerdiği anlamına gelir. Vişnenin şekerinin az, asidinin çok olması onu ekşi yapar. Kirazda ise şeker fazla, asit az olduğu için tadı bize tatlı gelir.
