Su böreği, Türk mutfağının en bilinen ve yapımı biraz zahmetli börek çeşitlerinden biridir. Su böreğini diğer böreklerden ayıran en önemli özelliği yufkaların haşlanarak hazırlanmasıdır. İsmini de bu haşlama işleminden alır. Su böreği genellikle özel günlerde, bayramlarda ya da davet sofralarında sunulmaktadır ve yapımı emek isteyen bir börektir.
Böreğin hamuru elle açılır ve açılan yufkalar kaynar suya atılıp kısa süre haşlanır. Ardından yufka soğuk suya alınıp süzülür. Bu işlem, böreğin katmanlarının birbirine yapışmamasını ve yumuşak, hafif lastiksi bir doku kazanmasını sağlar. Kat kat dizilen haşlanmış yufkalar arasına genellikle beyaz peynir ve maydanoz karışımı konur. İsteğe bağlı olarak kıymalı, patatesli veya ıspanaklı iç harçlarla da hazırlanabilir.
Lezzetli Su Böreği Tarifi
Malzemeler
Hamur için:
· 5 adet yumurta
· 1 çay bardağı su
· 1 tatlı kaşığı tuz
· Aldığı kadar un (yaklaşık 4-5 su bardağı)
İç harç için:
· 300-400 g beyaz peynir veya lor peyniri
· Yarım demet ince doğranmış maydanoz
Yufkaları haşlamak için:
· Geniş bir tencerede kaynar su
· 1 tatlı kaşığı tuz
· 1 yemek kaşığı sıvı yağ
· Haşlama sonrası için geniş bir kapta soğuk su
Aralarına sürmek için:
· 150 g tereyağı
· 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tarifin Hazırlanışı
1. Yumurtaları, suyu ve tuzu karıştırıp üzerine unu yavaş yavaş ekleyerek orta sertlikte bir hamur yoğurun. Hamuru 10-15 dakika yoğurduktan sonra üzerini örtüp 20 dakika kadar dinlendirin.
2. Hamuru 10-12 bezeye ayırın. Her bezeyi unlayarak ince yufkalar halinde açın ve açtığınız yufkaları bir bezin üzerine serin.
3. Peyniri ezerek üzerine doğranmış maydanozu ekleyin ve karıştırın.
4. Tereyağını sıvı yağ ile karıştırarak eritin.
5. Büyük bir tencerede suyu kaynatarak içine tuz ve sıvı yağ ekleyin.
6. Yufkaları tek tek kaynar suda 30 saniye haşlayıp hemen soğuk suya alın ve soğuk sudan çıkardığınız yufkaları süzgeç yardımıyla süzün.
7. Fırın tepsisini iyice yağlayın ve ilk yufkayı haşlamadan çiğ olarak serin. Üzerine haşlanmış yufkalardan birini sererek eritilmiş yağdan gezdirin.
8. Her iki-üç kat yufkadan sonra iç harçtan üzerine serpiştirin. Bu işlemi tüm yufkalar bitene kadar tekrarlayın. En üst kata haşlanmamış bir yufka serin ve kalan yağı böreğin üzerine gezdirin.
9. 180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45-50 dakika altı ve üstü kızarana kadar pişirin.
10. Fırından çıkan böreği 10-15 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyip servis edin.
