Mutfaktaki temel gıdaların başında gelen zeytinyağının doğallığı, ev ortamında uygulanabilecek birkaç basit yöntemle anlaşılmaktadır.
Uzmanlar, gerçek bir zeytinyağının ayırt edilebilmesi için aroma, yakıcılık ve burukluk kriterlerine dikkat çekiyor.
Gerçek bir zeytinyağı koklandığında taze zeytin veya çimen aroması vermelidir.
Tüketim sırasında boğazda hissedilen yakıcılık ve zeytine özgü burukluk, ürünün içindeki fenol bileşenlerinin korunduğunu gösterir.
Ancak sadece yeşil renge bakarak tercih yapmak yanıltıcı olabilmektedir; zira zeytinin kalitesini etkileyen çok sayıda farklı faktör bulunmaktadır.
Sahteciliği Ortaya Çıkaracak Pratik Testler
Piyasada bulunan karışım yağları tespit etmek için şu yöntemler kullanılabilir:
Buzdolabı Testi: Zeytinyağı buzdolabına konulduğunda tamamen donmalıdır. Eğer kısmen sıvı kalıyorsa, içine pamuk yağı gibi farklı bitkisel yağların eklendiği anlaşılır.
Su Testi: Suya eklenen doğal zeytinyağının yüzeyde kalarak halkalar oluşturması gerekir. Bu halkaların oluşmaması ürünün doğallığı konusunda şüphe uyandırır.
Tuz Ruhu Testi: Bir miktar zeytinyağına damlatılan tuz ruhu, doğal üründe renk değişimine yol açmaz. Yağın rengi turuncu veya kırmızıya dönüyorsa, ürünün sahte olduğu ya da farklı yağlarla karıştırıldığı kesinleşir.
